美食网教您怎么做正宗的莲蓉/豆沙蛋黄月饼(附莲蓉做法),分享最正宗的莲蓉/豆沙蛋黄月饼(附莲蓉做法)做法和详细的莲蓉/豆沙蛋黄月饼(附莲蓉做法)图解步骤,莲蓉/豆沙蛋黄月饼(附莲蓉做法)菜谱的简介
1莲蓉/豆沙蛋黄月饼(附莲蓉做法)正宗做法/图解/步骤:
1. 干莲子用清水浸泡2小时
2. 将莲子的全部莲芯剥出,不剥的话,做出来的莲蓉是苦的。
3. 剥莲芯是考验耐性的活,剥了2个小时。
4. 全部剥完后将莲子反复搓洗干净
5. 将泡好的莲子和水按1:1的比例放入压力锅,压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎,再放入锅中炒制。
6. 加入适量的糖和油,炒成软糯的莲蓉。
7. 准备好莲蓉/豆沙馅,将盐蛋中的蛋黄取出。
8. 取适量莲蓉/豆沙,压扁,中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的,为了保证月饼大小,咸蛋黄一分为二,每个月饼馅中放半个蛋黄。
9. 再取适量莲蓉/豆沙馅压扁,盖住咸蛋黄,将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。
10. 依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中,做成24克一个的馅料。
11. 将转化糖浆,枧水,油,奶粉放置在揉面盆中混合均匀。
12. 加入过筛的面粉
13. 将材料混合揉成面团,醒1—2小时
14. 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。
15. 取块饼皮压扁,放入莲蓉蛋黄馅。
16. 将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
17. 月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。
18. 将月饼胚子放入模具,用手掌压模具手柄,停顿10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。
19. 用不同的花片来区分馅料的不同
20. 依次做好所有的月饼
21. 觉得方形的摆满一盘很漂亮
22. 再来一盘
23.烤箱预热5分钟,将月饼胚子表面撒上水。上火140度,下火160度,烤5分钟定型后,刷上全蛋液,再烤20分钟。
24. 自制中秋月饼出炉咯
25. 再来一盘^_^
26. 刚出炉的月饼比较硬,冷却后放置密封的食品袋中,待3—4天回油后再食用。
27. 回油后口感更棒!
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