用料：鸡肉550g，辣椒 2支，干辣椒(宫保) 约4支，葱末 2大匙，蒜末 1大匙，姜末 1小匙，辣豆瓣酱 1小匙，酱油 2大匙，太白粉 1大匙，米酒 1大匙，酱油 1大匙，糖 1小匙，醋 1大匙，米酒 1大匙，香油 1/2小匙，太白粉 1小匙，水 50ml。
做法：
1、鸡肉加腌料抓拌均匀，醃渍约20分钟，两种辣椒切片，调味料拌匀备用。起油锅，醃好的鸡肉入锅煎熟。
2、将肉先盛出或推至锅边，用锅中余油(不够的话可再加入少许油)爆香辣椒、蒜末、姜末后，加入辣豆瓣酱炒香再和鸡肉拌炒均匀。
3、最后倒入拌均匀的调味料混合拌炒均匀，酱汁均匀沾附鸡肉，洒上葱花即可。
老饭骨孙立新辣子鸡丁的做法
1、鸡胸肉洗净切成小丁，加盐、料酒、生抽、蚝油、半勺玉米油、淀粉抓匀腌制15分钟。
2、葱姜、干辣椒切好，花椒粒用水冲洗掉上面的灰尘。
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