海鸭蛋蛋黄酥的做法
材料
原料:鱼头(大头鱼)、姜、葱
调料:李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒
做法
第一步:腌鱼头
买鱼头的时候就让摊主对半切开,冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油,腌15分钟;
PS:大部份都只是用盐腌鱼头,这里用蒸鱼豉油算是偏门,不过,也正是好吃的关键点之一!
第二步:摆盘
1、取一个有深度的大盘,底部先铺上姜片和葱白,然后将鱼头平铺上去,正面朝上;
PS:不能用平盘,因为蒸好后会有汤汁,这汤汁也不能浪费啊,隔天下碗面啥的相当赞哦!
2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒;
(1)油皮
中筋面粉 56g
猪油 20g
糖粉(糖霜) 11g
水 22g
(2)油酥
低筋面粉 45g
猪油 15g
紫薯粉 1g
抹茶粉 1g
(3)馅
咸鸭蛋黄 6个
红豆沙 150g
(4)其他
蛋黄液 适量(刷在原味蛋黄酥表面)
黑芝麻 适量(撒在原味蛋黄酥表面)
彩色蛋黄酥的做法
将所有材料准备好
将油皮中的所有材料放入和面盆中用手和面。揉到面团扩展阶段(即揉出膜),大约45分钟。
揉好的油皮用保鲜膜包好,放在温暖处,醒发30分钟。
将油酥中的低粉和猪油混合,揉匀直至光滑成团。
分成三份,取两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。揉匀后盖上保鲜膜,放到温暖处,醒发20分钟左右。
取出6个咸鸭蛋黄,放入烤箱,180℃上下火烘烤5分钟,取出放凉备用。
将红豆沙分成6份(每个25g),揉圆。
取出一个红豆沙,按扁,包入一个蛋黄,揉圆。
全部包好后,用保鲜膜盖起来备用。
*注意:紫色和绿色的油酥不动,将原色的油酥平均分成2份,揉圆。
油皮先平均分成三份,取其中一份再平均分成两份,并揉圆(全部弄好后盖上保鲜膜)。
取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧并揉圆。收口向下,盖上保鲜膜备用
*体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。
*记得一定要盖上保鲜膜,防止干皮。
取一个从中间用擀面杖往两边擀开,成牛舌状。
*三种颜色做法一样。
然后从下往上卷。
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