清蒸多宝鱼的做法 最正宗的做法 桂鱼怎么做好吃又简单家常的

一、准备材料

1、多宝鱼：直接购买去除内脏洗净；

2、腌渍料：盐2克、白糖1克和黄酒1克；

3、调味料：酱油2克、葱2段、姜片2片、料酒1克和绍兴酒一勺；

4、调料和配料：生抽2克、老抽2克、鸡精2克、食用油20克、香油1克、白芝麻10克。

二、制作步骤

1、多宝鱼放入容器中，加入腌渍料拌匀，腌制15分钟；

2、将调味料混合成调味料，另外混合白芝麻、香油、老抽、生抽、鸡精和食用油，备用；

3、热锅时把混合配料倒入，烧至八成热，倒入多宝鱼，转小火焯烫；

4、用勺叉把下好的多宝鱼抬出，放入盘内；

5、倒入调味料拌匀，再淋上配料，再撒上少许的香油即可。

1. 首先，把新鲜多宝鱼用清水冲洗干净，并抹干毛刺，取出内脏；

2. 用食盐5克、水淀粉20克把多宝鱼挂上。挂好的多宝鱼用布抹擦，以利胚油流出滋润；

3. 烧开水，把挂好的多宝鱼放入水中，用小火蒸20-30分钟，直到多宝鱼全熟；

4. 熟的多宝鱼用钢勺捞起，放入温碗中，再撒上10克葱花、盐；

5. 热油煎少许蒜片，放入多宝鱼上，再撒入花椒粉、白糖、柠檬汁、芝麻油，淋上少许生抽，热油回蒸2-3分钟；

一、清蒸多宝鱼的介绍

清蒸多宝鱼，是一道江苏地区的传统名菜。多宝鱼又称花鲢，是一种淡水鱼类，体型较大，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分。清蒸多宝鱼，选用新鲜的多宝鱼，配以传统调料，经过精致的烹制，味道鲜美，肉质滑嫩。是一道美味营养的佳肴。

二、清蒸多宝鱼的材料

1.多宝鱼 1条（约700克左右）

2.葱姜蒜适量

3.料酒适量

4.盐适量

5.生抽适量

6.老抽适量

7.蚝油适量

8.香油适量

9.清汤适量

三、清蒸多宝鱼的做法步骤

1.准备多宝鱼

将选好的新鲜多宝鱼洗净，用刀片切几刀，涂上少许的料酒和盐。

2.准备葱姜蒜

将葱白、姜片和蒜末分别准备好。

3.调味料

将少量的生抽、老抽、蚝油、香油和清汤混合在一起，调成调味汁备用。

4.清蒸多宝鱼

将铺有葱姜蒜的蒸盘内加入清汤，放上预备好的多宝鱼，再将调好的调味汁均匀地淋在鱼身和鱼头上，在锅内用大火蒸约15分钟。

5.出锅

取出蒸好的多宝鱼，将鱼上的汤汁倒入一个碗中，淋上少许热油，将其均匀地倒在鱼身上，再撒上葱花即可上桌食用。

四、清蒸多宝鱼的小贴士

1.清蒸多宝鱼最好选用新鲜的多宝鱼，鱼身肥厚多肉，鳞片有光泽，鳃的颜色为鲜红色。

2.在调味汁的调制中，生抽模预observe督在于提鲜和增加调制汁的色泽，而老抽的主要作用是增加调味汁的颜色，给蒸鱼增添愈加引人食欲的色彩。

3.清蒸多宝鱼的蒸制时间不宜过长，一般控制在15分钟左右，时间过长会导致鱼肉变得干燥。

4.出锅前可以在蒸好的多宝鱼上撒上一些葱花或香菜，可以提高菜品的香气和口感。

五、清蒸多宝鱼的健康价值

清蒸多宝鱼是一道营养丰富、美味可口的菜品。多宝鱼肉中含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种营养成分，可增强身体的免疫力，预防肌肉萎缩，防止骨质疏松等多项疾病的发生。清蒸方式，保留鱼肉的营养成分，减少烹调过度带来的营养损失，对身体健康十分有益。

总之，清蒸多宝鱼是一道非常值得推荐的菜品，它不仅美味可口，而且营养丰富，具有很高的健康价值。在制作过程中需要注重细节，选择优质的食材，并掌握好烹饪时间和配料搭配，才能做出一道色香味俱佳的清蒸多宝鱼。

1. 桂鱼的介绍和食材准备

桂鱼，是广东省、福建省、江西省等地方的一种传统特色食材，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。桂鱼的口感清香爽口，它是一种富含蛋白质，钙质，磷质，胆碱和多种维生素的健康食材。

为了制作一道美味的桂鱼菜品，首先需要准备好新鲜的桂鱼。如果你在海边或者江边居住，可以选择新鲜刚捕捉的桂鱼，原则是新鲜为主。如果没有新鲜的桂鱼，可以选择市场或超市购买新鲜或冷冻的桂鱼。选购时要注意桂鱼的外观、气味和质地，以确保选购到新鲜的桂鱼。

除了桂鱼，还需要一个简单的食材清单，包括：

- 姜片、葱结、蒜瓣：这些辅料可以增添菜品的香味；

- 盐、白胡椒粉、料酒：这些调味品可以提升菜品的口感；

- 生抽、老抽、糖、醋：根据个人口味可以在这些调味品上作调整；

- 红辣椒、青椒、胡萝卜：可根据自己的喜好选择加入。

2. 红烧桂鱼的做法

红烧桂鱼是最常见的做法，也是最受欢迎的做法之一。

Step 1. 桂鱼处理

准备好桂鱼后，将其整理干净，用刀在两侧各划三刀，这样可以让调料更好地渗透到桂鱼里。

Step 2. 煎制

将鱼肉用干纸巾擦干水分，用少量油煎至两面金黄，盛出备用。

Step 3. 炒配菜

锅内放入适量油，爆香姜片、葱结和蒜瓣，再加入胡萝卜和青椒炒一会。

Step 4. 调味

将适量的生抽、老抽、糖、料酒、盐和适量的水放入锅中烧开，然后放入桂鱼、红辣椒和桂皮。

Step 5. 炖煮

火调小，盖上锅盖，慢火炖煮20-30分钟，直到鱼肉熟透，汤汁收干。

Step 6. 出锅

最后加一点醋，轻轻搅匀，出锅前撒上一点白胡椒粉和葱花就可以了。

3. 清蒸桂鱼的做法

清蒸桂鱼是一种更健康的做法，能够保留桂鱼的天然鲜味和营养。

Step 1. 白切鱼

用刀在桂鱼的背部划上3刀，切出外表比较富有质感的效果，鱼肉对蒸出来的汁水更好吸收。

Step2. 清洗桂鱼

将桂鱼洗净，放在碟子上，将姜片、葱丝、胡萝卜片等放在鱼身上。

Step3. 蒸鱼

将鱼放入蒸锅里，烧开水后，开大火蒸10-15分钟即可，这个时间可以根据桂鱼的大小适当调整。

Step4. 调味

蒸好桂鱼之后将鱼汁沥出来，剩下的姜片和葱结撤去，接着在鱼上浇上一点小热油，放上泼上红油和香葱碎。

4. 烤桂鱼的做法

烤桂鱼是更为创新和好玩的方法，尝试一下也别有一番乐趣。

Step1. 切洞

桂鱼身上用刀将两侧背脊骨中间沿着鱼身剖两个中部镂空，这样在烤制时可以更快更容易烤熟。

Step2. 调料

将油、盐、胡椒粉、白糖、生抽、小米辣、姜末、蒜末、鸡精、葱末调在一起，然后用刷子将其均匀地刷在鱼身上。

Step3. 烤制

烤盘铺上锡箔纸，将调好味的桂鱼放上去，烤箱预热，烤盘放入烤箱，上下管都开，180度，15分钟，翻面再烤15分钟即可。

Step4. 出锅

最后用刀将桂鱼切块，装盘，上面撒上葱末和香菜，一道美味烤桂鱼就完成啦。

5. 干煸桂鱼的做法

干煸桂鱼是一道色香味俱佳的菜品，一口咬下去，鱼的鲜嫩和干煸的香脆同时香味扑鼻 。

Step1. 切块

将桂鱼去头去尾后，切成约七厘米左右的小块。

Step2. 煸制

将独蒜剁碎，放入油中爆香，再将桂鱼块放入煸炒，直至金黄酥脆，盛出备用。

Step3. 爆青红椒

青红椒切丝，将其用火油爆炒后再加入川椒炒香。

Step4. 调味

将适量白糖放入锅中熬制，待白糖变成深褐色后，加入适量的酱油、盐、味精翻炒均匀，然后放入桂鱼、爆炒的青红椒等一起煸炒。

Step5. 最后装盘

煸炒至锅中鱼肉和青红椒完全裹满调味汁，出锅倒于盘中，表面洒上芝麻和香葱即可。

6. 冰糖桂鱼的做法

冰糖桂鱼是桂鱼菜品中的甜品级作品，将桂鱼的鲜美与冰糖的甜蜜相结合，味道极为独特。

Step1. 切块

首先将桂鱼去头去尾切成小块，然后用少量生抽和白胡椒粉腌制20分钟左右，再将鱼肉拿去沥水。

Step2. 干爆桂鱼

铁锅烧热，加入少量食用油，放入桂鱼干爆翻炒。

Step3. 下调料

待桂鱼八九成熟后，加入姜片、八角、桂皮和冰糖继续爆炒。

Step4. 避免焦糖

在炒制过程中需要不断翻动桂鱼，避免冰糖贴锅或成焦糖。

Step5. 出锅

炒至冰糖完全融化覆盖在鱼肉上的时，出锅，依个人口味可以增添少许醋和葱花。

7. 总结

桂鱼是一种营养丰富、口感清香的传统特色食材，可以用多种方式来制作，如红烧、清蒸、烤制、干煸和冰糖等。制作时首先需要选择新鲜的桂鱼，再根据喜好和经验选购所需的调料和配菜，并严格按照步骤进行操作，才能制作出美味可口的桂鱼菜品。

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