凉拌腐竹是一道口感清爽、易于消化的凉菜,其主要原材料为豆制品——腐竹。腐竹是一种存放时间较长的豆制品,因其口感爽滑、易于降低胆固醇而备受大众喜爱。以下将介绍凉拌腐竹的制作步骤。
1. 准备材料
制作凉拌腐竹的主要材料为腐竹、香菜、醋、生姜、蒜、酱油、白糖和食盐。腐竹可选择鲜腐竹或干腐竹,根据个人口味选择,鲜腐竹口感更加爽滑。
2. 处理腐竹
将腐竹用清水浸泡30分钟,直至完全软化。将软化后的腐竹切成约2厘米长的段,过水焯烫5分钟,使其更加柔软和易于消化。之后,将腐竹捞出,用冷水冲洗干净,待腐竹变冷后捞出沥干备用。
3. 制作调料
(1)将姜蒜切成末,香菜切成段备用。
(2)取一个碗,加入3汤匙的醋、1汤匙的生抽、1汤匙的白糖、1/2汤匙的食盐和适量的辣椒粉,搅拌成调味料。
4. 拌制腐竹
将焯烫后的腐竹装入一个大碗中,倒入调味料,用筷子翻拌均匀,使腐竹均匀地沾上调味料。之后,加入姜蒜末和香菜段,再次翻拌均匀即可。根据个人口味可再适量添加盐、糖、醋等调味品。
5. 爆香芝麻
另取一个平底锅,放入适量的芝麻,开小火翻炒,待芝麻变成金黄色时即可捞出。将炒香的芝麻撒在腐竹上即可。
6. 凉拌腐竹的食用
将制作好的凉拌腐竹盛在盘子里,放入冰箱冷藏,让其冷却和入味,味道更佳。食用时再取出即可。凉拌腐竹清爽爽滑,非常适合夏天食用。当然,也可以作为餐桌上的一道美味菜品。
一、腐竹概述
腐竹,源于中国南方,是由绿豆淀粉或豆腐渣为原料,经过发酵、加工而成的一种食品。腐竹富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素C、钙、磷等营养成分,具有清热解毒、益气健脾、润肠通便、降血脂等功效。
腐竹是一种美味可口的食品,不仅可以烹饪成多种菜式,还可以作为凉菜的原料。下文将详细介绍腐竹做法大全凉拌菜。
二、腐竹做法大全凉拌菜
1. 腐竹凉拌豆皮
原料:腐竹、豆皮、葱姜蒜、辣椒、盐、醋、糖、生抽、花生。
做法:
(1)将腐竹放入开水中煮10分钟,捞出晾凉,碎成小段备用;
(2)将豆皮煮软后,捞出晾凉,斜切成条状;
(3)锅中放入油,加入葱姜蒜和辣椒爆香,加入盐、醋、糖、生抽搅拌均匀;
(4)将腐竹和豆皮放入调料中拌匀,装盘撒上花生即可。
2. 腐竹凉拌黄瓜
原料:腐竹、黄瓜、芝麻、盐、醋、生抽、香油。
做法:
(1)将腐竹切成4厘米长的段状,放入开水中焯水3分钟,捞出晾凉;
(2)黄瓜切成刀口厚度的薄片状,加入盐搅拌均匀,静置10分钟后挤出水分;
(3)将腐竹和黄瓜放在一起,加入醋、盐、生抽、芝麻、香油搅拌均匀即可。
3. 腐竹凉拌西红柿
原料:腐竹、西红柿、葱姜蒜、花椒、盐、糖、醋、生抽。
做法:
(1)将腐竹切成4厘米长的段状,放入开水中焯水3分钟,捞出晾凉;
(2)西红柿切成片状,葱姜蒜切末备用;
(3)不粘锅中加入适量油,放入葱姜蒜和花椒爆香,放入西红柿翻炒2分钟;
(4)将腐竹和西红柿放在一起,加入盐、糖、醋、生抽搅拌均匀即可。
4. 腐竹凉拌海带丝
原料:腐竹、海带丝、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽。
做法:
(1)将腐竹切成4厘米长的段状,放入开水中焯水3分钟,捞出晾凉;
(2)将海带丝放入开水中煮10分钟,捞出晾凉;
(3)青椒、红椒切丝,葱姜蒜切末备用;
(4)将腐竹、海带丝、青、红椒丝放在一起,加入盐、糖、醋、生抽搅拌均匀即可。
5. 腐竹凉拌苦瓜
原料:腐竹、苦瓜、蒜、生姜、盐、糖、醋、生抽。
做法:
(1)将腐竹切成4厘米长的段状,放入开水中焯水3分钟,捞出晾凉;
(2)苦瓜去瓤切成细条,蒜、生姜切末备用;
(3)不粘锅中加入适量油,放入蒜、生姜爆香;
(4)将腐竹和苦瓜放在一起,加入盐、糖、醋、生抽、蒜、生姜搅拌均匀即可。
6. 腐竹凉拌鸡丝
原料:腐竹、鸡肉、葱姜蒜、醋、盐、糖、生抽、鸡精。
做法:
(1)将腐竹切成4厘米长的段状,放入开水中焯水3分钟,捞出晾凉;
(2)将鸡肉切成丝,葱姜蒜切末备用;
(3)醋、盐、糖、生抽、鸡精按比例调制成酱汁;
(4)将腐竹和鸡丝放在一起,加入酱汁,搅拌均匀即可。
7. 腐竹凉拌木耳
原料:腐竹、黑木耳、葱姜蒜、盐、醋、糖、生抽、花生。
做法:
(1)将腐竹切成4厘米长的段状,放入开水中焯水3分钟,捞出晾凉;
(2)黑木耳洗净泡软,切成小片,加水烧至煮沸,去除杂质,捞出晾凉;
(3)葱姜蒜切末备用,花生炒熟备用;
(4)将腐竹和黑木耳放在一起,加入盐、醋、糖、生抽搅拌均匀,装盘撒上葱姜蒜末和花生即可。
三、总结
腐竹凉拌菜是一种美味的小吃,也是一种健康的凉菜。腐竹不仅有丰富的营养成分,而且有调养身体的作用。同时,通过不同的搭配和不同的口味,可以产生丰富的口感和味道。以上介绍的腐竹做法大全凉拌菜,尝试一下,或许会给你带来不一样的惊喜。
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