一、准备材料
1.600-800克阿胶；
2.400-500克糯米粉；
3.200-250克糖；
4.280-320毫升清水；
二、具体做法
1. 阿胶放入隔水蒸锅内，蒸熟后，用竹签搓揉，搓成面状；
2. 糯米粉加入冷水混合均匀，加入糖搅拌均匀；
3.将步骤2搅拌好的糯米粉放入锅中，再煮至滚；
4.将步骤1的阿胶条形物，放入步骤3的糯米粉中，搅拌均匀，做成圆形饼状；
5.阿胶糕放入湿布中，蒸熟，码盘出锅，即可。
三、烹饪小贴士
1.蒸阿胶的时候，一定要大火，时间要短，保持软硬适中，熟的时候不会有清水感受；
2.煮搅拌好的糯米粉要在大火中，中火搅拌，使滚汤入口感更为顺滑；
阿胶糕是一种古老的糕点，也叫罐儿糕。它的做法很简单，而且味道可口，特别受欢迎，在北方多有消费。
一、阿胶糕的材料
1.阿胶：选用紫花阿胶，建议大家购买工厂直供的清香阿胶，保证口感最好。
2.芝麻：选择精选的青芝麻或黑芝麻，保证芝麻色泽明亮，分量恰到好处。
3.大豆油或玉米油：选用上等油类，把阿胶炸得酥脆。
4.其他馅料：根据个人口味来取用，比如花生、黑芝麻等等。
二、阿胶糕的做法
1.加水软化阿胶：紫花阿胶放入洗净的容器中，放入足量冷水，用手挤压捣烂，打成泥状，然后盖上盖子放入冰箱中软化。
2.加入其他材料：将和好的阿胶取出放入盆中，混合芝麻、油等其他馅料，用手搓入均匀，再加入糖等调料，搅拌均匀。
3.模型化：准备一篮子或者一块擀面板，将混合均匀的阿胶面团抹在上面，擀成圆条状，再卷成圆罐的形状，一般是把两端卷起，就可以了。
4.炸制：将模型化好的阿胶罐放入沸水中，小火炸制，油炸过后拿出晾凉，即可食用。
三、注意事项
1.紫花阿胶软化时，要放入冰箱中软化，不可以用水泡，以免软化不够，影响口感；
2.糕炸时，尽量采用大火，直接放入沸水中，既保证口感酥脆，又能保证阿胶中的营养不流失；
3.芝麻、小豆油调料必须在手工搅拌前混合均匀；
4.阿胶糕出锅后要及时食用，以免收缩引起口感没有第一时间的柔韧。
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