一、中国人最容易缺乏的五种维生素
总体上看，我国55%以上的人缺乏维生素A，50%以上的人缺乏维生素D。最普遍缺乏的维生素是B1、B2、C，特别是中老年人，缺少维生素C的现象尤为严重。上述五种维生素，就是中国人目前最缺乏的维生素。
维生素A被称为“明眸皓齿的美丽维生素。”这是因为，它的主要作用是保持皮肤、毛发、骨骼、粘膜的健康生长，增强视力和生殖机能。维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中没有维生素A、而只有维生素A的前体物质--能够在人体内变成维生素A的胡萝卜素。
维生素D缺乏症通常发生在出生后2个月到l周岁的婴儿、孕妇和哺乳期妇女身上。儿童一旦缺乏维生素D，很容易得佝偻病。补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。因为人的皮肤中有一种物质叫做“7-去氢胆固醇”，它在紫外线的照射下能够转变为维生素D，并且被人体所利用。当然，多服用一些鱼肝油、蛋黄、肝脏也是非常有好处的。
维生素B1在带有胚芽和糠皮的粮食制品中含量最高。现在的面食都经过了精制加工，这样一来，大部分维生素B1就在加工中损失掉了，非常可惜。难怪有的营养学家说：“从前穷人家的食物中含有丰富的维生素B1，现在的人条件好了，营养水平却反而没有以前的穷人家高。”
维生素B2的主要来源是动物肝脏，以及鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类、绿色蔬菜、豆类等。在我国，膳食结构中的维生素B2含量较少，只能达到标准的一半，尤其是在蔬菜淡季，这种情况很严重。所以，我国的维生素82缺乏症比较普遍。
维生素C是形成细胞间质的主要原料，它的主要作用是把细胞连在一起，保持牙齿、血管、骨骼、肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的不敏感力。维生素C最常见的缺乏症是牙龈出血、皮下点状出血。
二、几种维生素的缺乏的症状
1、维生素A(视黄醇)
维生素A不利胎儿发育 功能:与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。 缺乏症:夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物
2、维生素B1(硫胺素)
口服维生素B1七不宜! 功能:强化神经系统，保证心脏正常活动。 缺乏症:情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物
3、维生素C(抗坏血酸)
维生素C不能预防感冒 功能:对抗游离基、有助防癌;降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。 缺乏症:牙龈出血，牙齿脱落;毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。 主要食物
4、维生素D
维生素D3可杀死癌细胞 功能:协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育;补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 缺乏症:小孩软骨病、食欲不振;腹泻等。 主要食物
大多数人们都可能会缺乏维生素A的，如果失去缺乏这种物质的话就很可能导致自己的视力变得比以前差很多的，甚至使得自己体内的粘膜根本就没有办法正常的进行工作的，而且还会使得自己的皮肤变得比以前差很多的，所以就可以多吃一些红萝卜，还有蛋黄等食物的，这样就可以补充维生素A的。
三、补充维生素的饮食禁忌
维生素A：研究表明，维生素A能阻止和抑制癌细胞的增生，对预防胃肠道癌和前列腺癌功能尤其显著。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。但是，服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性精子的生成功能。
维生素AD：服用维生素AD时忌粥。粥又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，导致维生素AD和维生素D流失。
B族维生素：B族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。它们可以抑制癌细胞生成，还能帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。粮谷、豆类、酵母、干果、动物内脏等食物中含量较多。
四、注意身体信号饮食补充维生素
1.身体信号：嘴角开裂
缺乏元素：铁、锌、维生素B族像是维生素B3、B2和B12。
如果你是素食主义者，你将很容易缺乏铁、锌和维生素B12，因为素食有可能使你摄入的蛋白质不足以维持免疫系统的正常工作。
解决方法：可以吃多点以下食物：家禽类、三文鱼、金枪鱼、鸡蛋、牡蛎、蛤蜊、番茄、瑞士甜菜、花生和豆类作物。维生素C能够帮助更好吸收铁元素，所以也对改善嘴角开裂有用。所以对于素食主义者来说，花椰菜、红甜椒、甘蓝菜和花菜都是很好的选择。
2.身体信号：脸上长红色的鳞状皮疹，以及脱发
缺乏元素：维生素B7。
它被称为头发维生素。身体会储存脂溶性维生素，像是维生素A、D、E、K，而水溶性的维生素如绝大多数维生素B不能被储存。如果要增肌的话要牢记：吃生鸡蛋会让你更容易患病，因为生鸡蛋中的一种蛋白质能够减弱身体对维生素B7的吸收。
解决方法：吃多点熟鸡蛋(这种蛋白质在加热后会分解)、三文鱼、鳄梨、蘑菇、菜花、大豆、坚果、蔓越莓和香蕉。
3.身体信号：红色或白色粉刺状的凸点，通常在脸颊、手臂、大腿和臀部
缺乏元素：必要的脂肪酸和维生素A、D。
解决方法：减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增加健康的脂肪酸摄入。饮食上可多吃三文鱼、沙丁鱼、核桃或杏仁类的坚果和奇亚籽、亚麻籽等种子类食物。而补充维生素A，要坚持多吃绿叶菜和彩色的蔬菜像是胡萝卜、红薯和红甜椒。吃这些能够补充β胡萝卜素，是身体合成维生素A的原料。而维生素D，最有效的方法是吃综合维生素药片，2000个单位每天就够了。
4.身体信号：足部、手部或者身体其他部位的刺痛和麻木
缺乏元素：维生素B族像是维生素B6、B9和B12。
这种现象与外周神经运作异常有直接关系，这种症状可能伴随焦虑、抑郁、失眠、疲倦以及荷尔蒙失衡。
解决方法：在菜谱上添加菠菜、芦笋、甜菜、豆类(花豆、黑豆、芸豆、利马豆)、鸡蛋、章鱼、青口、蛤蜊、牡蛎和家禽类。
5.身体信号：经常性肌肉痉挛，多为脚趾、足弓、小腿和腿背
缺乏元素：镁、钙和钾。
如果这种现象经常出现，就是在提醒您身体缺少以上几种元素。如果你的运动量非常大，那么你可能会由于大量出汗流失更多的矿物质和水溶性维生素B族。
解决办法：多吃香蕉、杏仁、榛子、南瓜、樱桃、苹果、西柚、花椰菜、白菜和深绿色蔬菜如菠菜和甘蓝菜。
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