肥肠又名 猪大肠、 猪肠,是用于输送和消化食物的内脏器官,有很强的韧性,还有适量的脂肪。根据功能,猪肠可分为大肠、小肠和肠头,脂肪含量不同,小肠最瘦,肠头最肥。肥肠具有润燥、补虚、止渴、止血等功效,可以用于治疗虚弱口渴、脱肛、 痔疮、便血、 便秘等症。
1重庆辣子肥肠家常做法大全
原料:猪大肠、干辣椒、花椒(按个人口味)、八角1个、草果1个、三萘少许、香叶1片、桂皮少许、姜片、葱段、大蒜、料酒、盐、酱油、糖适量。做法:1、将大肠洗干净;2、锅内放水,水滚后加入姜片,料酒,将大肠放入煮软后捞出切块;3、将干辣椒擦干净后剪成2-3段;4、锅内热油,放入八角,草果,三...学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以重庆辣子肥肠教程也学起来吧，让自己离成功更进一步!
2重庆辣子肥肠的做法
买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来
清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来
然后装入一个较大的容器内
倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止
洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒
大火煮开后，打去面上的浮沫
中小火将肥肠煮熟
捞出冷却
蒜切成片
辣椒切段去籽
冷却后的肥肠切为滚刀块
炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒
小火炒至变色后倒入大肠
加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘
3重庆辣子肥肠的做法
将大肠洗干净。锅内放水，水滚后加入姜片，料酒，将大肠放入煮软后捞出切块
将干辣椒擦干净后剪成2－3段
锅内热油，放入八角，草果，三萘，香叶与桂皮，炒香香料后放入大肠，加入少许盐，炒至大肠没有水分表面变脆并两面金黄后捞出。油留在锅里
改中火，放入拍散的大蒜与姜片，炒出香味后放入辣椒与花椒，翻炒至辣椒变色后加入少许料酒，倒入大肠，翻炒片刻后加入1勺酱油，少许白糖，继续翻炒至辣椒变成暗红色，锅内没有水分即可
4辣子肥肠的做法
将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片
洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用；重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮1个小时，沥干水分备用
锅中油7成热后，放入肥肠、大蒜炒干水分，捞起备用
锅中重新放油，7成热后加入姜、干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的颜色变深），再放入肥肠翻炒；加入生抽、糖、香油、大葱炒均匀即可
5老丁的私房菜-辣子肥肠的做法
肥肠冷水洗净，浸泡半小时
洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。
锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。
肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。
卤好的肥肠捞出晾干。
肥肠，胡萝卜，二条青切好备用
热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。
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