无骨鸡腿
原料:新鲜鸡腿、白酒、辣椒(可选)、八角、肉桂、黑胡椒粒、盐、糖、姜、蒜、香葱
实践
1、新鲜鸡腿洗净
2.剪指甲,这样做菜时鸡脚的难闻气味就会从指甲里散发出来
3、洗净后放入锅中冷水冲泡,水开后捞出血沫备用
4、将老抽或生抽均匀抹在鸡腿上,用手来回按摩。
5.锅里放油,多一点,60%热,下锅煎
6、这样炸好后我们取出来,马上放入冷水中用手按摩,让它完全吸干水分,这样拉伸后就形成虎纹了
7.泡鸡腿的同时可以准备配料,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,桂皮
冷猪里脊肉
材料:猪腰子2个,红辣椒2个,红辣椒1个,油盐适量,辣椒油1汤匙,胡椒粉适量,蒜头2瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,3片生姜
实践:
1.猪里脊撕去锡纸,洗净,青红椒切条,蒜切碎
2.中间,刨平,切掉白筋膜,一定要切干净,因为白筋膜味道比较重,然后用深花刀纵向切2/3,再把猪里脊肉切成条状用顶刀
3、将切好的猪里脊放入清水中洗两遍,换两次水,捞出清水,盛入盘中,加入料酒腌制10分钟,去腥味即可猪里脊肉。
4、锅里放水烧开,加入调料、料酒和姜片,下猪里脊焯水至断,捞出过凉水洗净,捞出控水
5、锅里油烧热,下花椒,小火炒,花椒炒至微焦,捞出花椒,关火,
香喷喷的猪肉
实践:
1.将干香片、肥瘦肉分开切成窄片,小米椒切小块,姜切碎
2.瘦肉加入少许盐、生抽、料酒腌制10分钟。
3.在平底锅中用中火加热肥肉以释放油。瘦肉盖上至变色,加入料酒、生抽和姜末,翻炒至变色变味,备用。
芋头猪肉
材料:五花肉450克、芋头1个、八角3粒、蒜茸5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳10克(带汁))、淀粉5克、白糖5克。
实践
1.将五花肉洗净,用冷水焯一下。
2、取焯过水的肚皮,用老抽抹皮。
3.锅内倒入油,将五花肉带皮的一面朝下,煎至表皮变色,捞出过凉水。
4.五花肉切厚片。
5、芋头去皮切厚片。
6.锅中油烧热,将芋头片煎至两面金黄即可盛出。
7、将料酒、生抽、老抽、腐乳、蒜蓉、糖混合打成汁。
8、用香料泡五花肉和芋头。9.将肉1片、芋头1片放入蒸碗中,加入八角。
10.将生芋头块放在碗面上,上锅高温蒸40分钟。
11.将炖好的肉倒扣在盘子里,滤出汤汁。
12、将汤倒入锅中烧开,加水和淀粉勾芡后倒在肉的表面。
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