潜江油焖大虾
主料：
小龙虾20只。
辅料：
蒜子50克，姜片25克，干辣椒王25克，野花椒12克。
调料：
啤酒900克，菜籽油200克，猪油100克，虾子酱（由荆沙豆瓣酱、荆沙辣酱、郫县豆瓣酱熬制而成）60克，冰糖30克，虾油30克，味精25克，白酒10克，味极鲜酱油5克，十三香1克，桂皮、八角、草果、丁香、白芷、白豆蔻等香料各少许。
做法：
1、小龙虾去头，背部剪一刀，剪去小脚，刷洗干净待用。
2、锅烧热后倒入菜籽油、猪油，加入姜片、蒜子、干辣椒王、野花椒、香料炒香，倒入小龙虾后烹白酒，翻炒至虾壳变红，舀入虾子酱炒匀，冲入啤酒，加冰糖，添清水没过原料，扣锅盖焖12分钟，开盖调入味精、味极鲜酱油，待汤汁收浓，淋虾油、十三香起锅即可装盘。
酸茄子肉片
原料：
猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。
制作：
1、将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；
2、将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；
3、锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。
点评：酸辣醇香，开胃爽口。
蚕豆笋炒鸡丁
原料：
鸡腿肉200克，葱姜蒜片各2克，蚕豆仁150克，青红椒各3克，笋丁100克，生粉适量，盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，白胡椒各适量。
制作：
1、将鸡腿去除骨头取净肉，随后再其表面剁上几刀，斩断经络，避免制作时卷曲，影响美观及口感。接着将其切成大小均匀的小块。放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。捞出，沥干水分待用。
2、鸡腿肉放入碗中，调入盐，味精，蚝油，料酒，葱姜，白胡椒，老抽少许，加在一起，抓制起胶上劲，腌制十分钟。
3、随后碗中撒上适量生粉抓制均匀，再淋入适量植物油，搅匀。
4、起锅烧油，油温三成热，下入鸡块，定型后，再轻轻拨散开，直至断生，随后捞出控油备用。
5、油锅中继续加入笋丁，蚕豆，青红椒过油，随即捞出。（6）锅洗净，淋入适量油，加葱姜蒜炒香，随后倒入笋丁，蚕豆，青红椒，鸡丁翻炒均匀，调入盐，鸡精，白糖调味，最后淋上适量水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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