路边摊锡纸花甲粉技术配方揭秘 适合小本创业。

【食材清单】

〈按顺序〉

〈1〉组料

花甲600克

金针菇100克

秘制酱5汤匙

蒜末4汤匙

麻椒粉1/2茶匙

色拉油30克

清水300克

小米椒圈1汤匙

〈2〉组料

泡发粉丝100克

米醋10克

蒜末1汤匙

【出品一份锡纸花甲粉】

（1）取一张锡纸，铺在码斗上，按顺序加入〈1〉组料，将锡纸折至密封，放烤炉上旺火加热。

（2）5分钟后打开锡纸，按顺序加入〈2〉组料，再煮30秒，最后撒上香葱末或香菜，提起放入碗中即可食用。

【秘制酱】

〈材料清单〉

食用油12.5斤

红油豆瓣酱2000克

蒜蓉辣酱452克

虾酱227克

柱侯酱480克

姜末500克

蒜末500克

豆豉400克

林中鸟辣椒粉1000克

海米250克

香菇末500克

〈制作流程〉

（1）油入锅，烧至120度，按顺序加入豆瓣酱、蒜蓉辣酱、虾酱、柱侯酱、姜末、蒜末，小火炒出红油跟酱香味。

（2）加入豆豉、辣椒粉、海米、香菇末，小火炒约5分钟，盛出，焖24小时后即可使用。

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