花甲的选择及处理
1,花甲的选择：花甲挑选时，选择张开，有触须伸出的。买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。 花甲寿命不长，一般准备1-2天的用量即可（具体要看它在卖家那已经放了多久了）。
2，洗花甲方法
在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
粉丝：放入清水冷水中泡软，用龙口粉丝最好。
秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）
1、 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、 炸香炸干之后打捞出来，
3、 放入香料炸干打捞出来。
4、 辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
5、 将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制酱：
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克
( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，
（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类混合搅匀。
（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
豆豉：
1、 锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
2、 炒热就装起来备用。
高汤：
1、 水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
2、 高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3、 小火慢熬4-6小时。
制作花甲粉调料配方：
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
麻辣花甲粉配方做法：
1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2、 依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
3、 包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲粉配方做法：
1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
2、 依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克。豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
3、 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲粉配方做法
1、 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
2、 依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量，蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克、
3、 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、 打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
花甲粉，还可以制作牛肉丸花甲粉，鱿鱼花甲粉，基围虾花甲粉，等等。
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