烤猪肉
材料:猪肉、辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒
实践:
1、五花肉切片,辣椒去籽斜切成长条。
2、锅里放油烧热,将切好的猪肉放入油中爆香,然后放入葱姜蒜再炒。
3、肉块稍微翻动后,加入酱油和料酒
4、锅中放入辣椒,继续炒几分钟,加盐即可出锅。
一千张熟猪肉
原料:猪肉400克,淮扬片300克,干辣椒节,香料,姜片,葱节,盐,白糖,老抽,料酒,味精,鲜酱油,色拉油。
实践
1.五花肉皮烧焦,刮净,切块放入油锅中,炒至出油,加入姜片,洋葱,热酒,香料泡,干辣椒结,黑酱油,盐,糖和鲜汤,改小火长时间准备红烧肉。又将千叶打结,入沸水锅中焯一下,捞出。
2、待菜上桌时,将煮熟的炸肉丝和千丈节分别放入锅中,一起煮熟后装盘。服务。
孜然葱牛肉
原料:牛肉、青笋、辣酱、小米椒粉、孜然粉、熟芝麻、盐、料酒、生粉
实践:
1.先将牛肉切好,然后在碗中加入盐、料酒和生粉。另外,将青笋切成片,放入油盐开水锅中焯至生,捞出放在盘底。
2、干净的锅里放油烧热至40%热,加入牛肉块没过油,捞出沥干油备用。锅底留油,先放辣酱和花椒粉炒香,再加入牛肉块拌匀,再加入葱花、孜然粉和撒熟芝麻,炒匀。时间,然后发球。
麻辣排骨
配料表:排骨、小米椒、青椒、红椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱、姜、蒜
实践
1、排骨洗净,放入锅中,倒入水、料酒、葱、姜,洗净,捞出备用。
2、将小米椒、青椒、红椒、姜、蒜、葱磨碎。锅内倒入适量的油,锅中放糖,炒至糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽酱油,蚝油。
3、倒入开水没过排骨,盖上锅盖大火煮开。
4.煮沸后转小火煮约20~30分钟。
5.加入姜、蒜、小米、青辣椒和红辣椒爆香,转大火收汁,可加少许盐调味。
6、待汤汁浓稠后关火,出锅后撒少许葱花。
椒盐鱿鱼
实践
1.将鱿鱼切成中等大小的块。
2.鱿鱼离开水3分钟
3.将鱿鱼放入碗中与生粉和盐混合
4.加入鱿鱼炒至表面金黄
5.加入红辣椒、姜、蒜炒香
6.加入鱿鱼快炒
7.撒上葱花即可上桌。
烤牛筋
主料:牛筋(500g)、陈皮(5g)
调料:盐(3g)、味精(2g)、白糖(4g)、胡椒粉(2g)、蒜(4g)、姜(4g)、葱(5g)、酱油(4g)、料酒(3g))),香油(3g)淀粉(豌豆)(5g)花生酱(15g)八角(3g)
实践
1、牛筋洗净,用清水煮软,捞起切小块。
2.热锅放少许油,加入蒜头(剁细)、姜末(剁碎)、酱油、牛筋炒香,加黄酒煮,加汤、甘草、盐、糖、陈皮、单钠。味精,老抽,盖上锅盖,煮30分钟,捞出茴香和陈皮,在面条上撒胡椒粉,用10克湿淀粉勾芡(5克淀粉加水),芝麻加油,葱花(切段)成块),撒上油拌匀。
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