葱花肉是丽水人招待亲朋好友时
经常会选择的一道菜，
平时我们可能嫌麻烦，
在外面买一些回家，
但是买来的终究没有自己做的可口。
其实制作葱花肉并不麻烦，
只要准备好三样主要食材，
在家也能做出美味的葱花肉来。
市区的陈阿姨那可是做葱花肉的一等一高手，她说老一辈丽水人基本上都会做葱花肉，每到过年家里总会提前做一些起来招待客人，而且制作也并不难，制作时除了外面包裹的豆腐皮，主要就是葱和瘦肉了。
还有些人荸荠放点进去，再红萝卜放点进去，再我们香料放进去就是了。
准备好材料后，将馅料均匀平铺在豆腐皮上翻卷，馅料不能太多，不然会影响口感，豆腐皮外圈比较硬的部位也要去掉，然后准备好一份稀释的面粉糊。
陈阿姨：鸡蛋敲进去以后放面粉里面弄起来，有些人用发粉，那我用鸡蛋（颜色更好看）。
裹上面粉糊的葱花肉下到油锅之后，炸两三分钟，表面呈微黄色便可捞起，放在一边等它慢慢变凉，然后再放入油锅炸第二遍，直到表面出现金黄色，就可以起锅了。
陈阿姨：第一遍泡起来不熟，泡到半熟就这样放着，如果要吃的时候再泡第二遍，不管放不放冰箱都要泡两次，如果要放冰箱，第一次泡起来就可以放冰箱了，第二次拿出来回锅回下就可以吃了。
陈阿姨说，
过年的时候一般家里客人会很多，
所以葱花肉也会多做一点，
如果说一次炸的很多需要用来保存，
那等炸过一遍之后放凉，
然后直接装入保鲜袋放进冰箱，
等下次招待客人时拿出来，
放入油锅炸一炸即可，
届时鲜嫩金黄的色泽
也能增添更多喜气。
来源：瓯江报道
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