桔瓜牛筋冻
原料：鲜牛蹄筋2斤，姜片、葱片各10克，蟹味菇、白玉菇各40克。
调料：盐、味精、辣鲜露各8克，劲霸鸡汁5克，料酒20克，清汤适量。
做法：
1、将牛蹄筋切成小块，焯水后纳盆，加入姜葱片、料酒、盐、味精、辣鲜露、鸡汁、清汤要没过蹄筋，盖上保鲜膜，上蒸箱蒸2小时，取出后拣去姜葱片。
2、桔瓜即小金瓜去皮去囊，上笼蒸10分钟至8成熟，取出后灌入60度左右的牛筋汤，放凉后入冰箱保存。
3、有客人点单时，把桔瓜切瓣，摆入盘中，淋上30克红油蒜汁，旁边以焯过水的蟹味菇、白玉菇即可上桌。
关键：桔瓜不要煮得太软，否则会发粘，不成形。
腐皮葱花肉
用豆腐皮包裹肉末，外皮酥脆馅料香软，颜色搭配清新，爽脆不油腻，很受大众欢迎。
原料：
猪后腿肉150克，豆腐皮100克，小葱末50克。
调料：
A料（厨邦酱油、盐各8克，厨邦葱姜汁料酒、厨邦鸡粉各5克，厨邦100%纯芝麻油4克，姜末3克），厨邦五谷调和油2千克（约耗50克）。
制作：
1、将豆腐皮切成长20厘米的片；猪后腿肉剁成肉馅，加A料搅打上劲，放入小葱末拌匀；将豆腐皮铺平，均匀抹肉馅，对折后轻轻按平；取面粉35克、淀粉25克放入容器，加水50克调成面糊。将按平的豆腐皮裹匀面糊；
2、锅入厨邦五谷调和油，烧至五成热时，放入裹好面糊的豆腐皮，炸3分钟后捞出；待油温升至七成热时，放入锅中复炸，炸至金黄色捞出控油，切成5厘米宽的段装盘即可。
沙拉樟茶鸭
主料：樟茶鸭脯肉350克， 哈密瓜肉、苹果肉、雪梨肉、火龙果肉、芒果肉、奇异果肉各50克，虾片50克，香花草少许。
调料：沙拉酱80克，精炼油1000克约耗50克。
做法：
1、哈密瓜肉、苹果肉、雪梨肉、火龙果肉、芒果肉、奇异果肉均切丁，装入碗内用沙拉酱拌匀，再用保鲜膜盖好，然后放入冰箱中冰镇1小时即成水果沙拉。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，投入虾片炸泡后捞出，即成虾盏。
3、再投入鸭脯肉，炸至色红酥香时，捞出晾凉，随后片成薄片。
4、先将虾盏装入圆盘内，再取出水果沙拉，逐一装入虾盏内，面上分别放上鸭脯肉片，盘边用香花草装饰，即成。
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