糖醋脆皮豆腐(零失败家常菜)
食材
老豆腐一块、番茄酱一勺、料酒一勺、生抽两勺、醋三勺、糖四勺、清水五勺
做法
老豆腐切小块儿
下锅油煎
煎至两面金黄。
盛出把油吸一吸,备用。
把配料表里除豆腐外的所有调料倒进锅里,烧开,让糖融化。
再放入豆腐。
不断掂锅,让糖醋汁裹满豆腐。这个步骤大家小心操作。不要烫伤了。
直到汤汁基本收干即可。
酸豆角炒肉末
食材
酸豆角250克、肉末150克、干辣椒若干、小青椒半个、葱1根、蒜2瓣、姜1小块、盐适量、香油适量、鸡精适量、花椒油适量
做法
酸豆角洗净切碎;
葱、姜、蒜、辣椒切末;
热油锅,将干辣椒、姜末蒜末炒香;
加入肉末炒散;
再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀,加盐、鸡精调味,再加花椒油炒匀即可。
醋溜白菜
食材
白菜1颗、醋10g、生抽5g、糖3g、盐1g、鸡精1g、干红辣椒4个、蒜头5瓣、食用油15g
做法
食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。
白菜清洗干净,沥干水分。
把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。
锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。
放入白菜梗子大火快速翻炒。
接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。
白菜在煮的过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。
酸辣可口的醋溜白菜完成了,夏天来一份,清爽酸辣很开胃呢。
放了醋的白菜,又软又脆,特别好吃。
小贴士:
白菜要挑选新鲜的,梗子上无黑斑的,炒的时候用大火快炒,成品比较爽脆,辣椒的量可随个人喜好增减。
地三鲜(少油二蒜法)
食材
圆茄子一个、红青椒一个、土豆一个、大蒜四瓣、生抽两茶匙、老抽一茶匙、盐少许、油少许、糖一勺、胡椒粉少许
做法
土豆去皮切滚刀块
平底锅放少许油,小火煎至金黄发脆
茄子洗净,切滚刀块
同样放少许油煎掉水分
青红椒切块,大蒜切碎
另起锅加少许油,放一半蒜碎炒香
放入土豆茄子
加入生抽,老抽,糖,少许盐和胡椒粉
翻炒1-2分后,加入青红椒翻炒几下就好
最后加少许水淀粉收汁,放入另一半蒜碎就可出锅装盘!美美哒!香香哒!
凉拌腐竹
食材
腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、葱花一小勺
做法
腐竹掰短一些,冷水提前泡软。不要用开水泡,泡出来不好吃。
切短备用。
坐一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。
捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。
放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味。开吃吧。
小贴士:
我家吃的比较清淡,觉得这样正好了,口味略重的亲在拌腐竹加四分之一小勺的盐就可以了。
孜然羊肉片
食材
速冻羊肉片200g、孜然适量、辣椒粉适量、红辣椒适量、蒜适量、姜适量、黄酒适量、熟白芝麻适量、蒜苗少许、洋葱1/4个、盐适量、油少许
做法
锅底少许油烧热,加入孜然炒出香味
下入羊肉片
不等羊肉片变色就下入洋葱、姜、蒜、红辣椒
在下入适量辣椒粉、熟芝麻、孜然粉、盐调味
翻炒均匀
撒少许蒜苗碎,装盘即可
小贴士:
羊肉片容易炒熟,调味料和配料一定快速加入,翻炒均匀
羊肉片全部变色后再略微炒1分钟就可以出锅不要时间太久,以免炒老影响菜肴口感
黄酒可以降低羊肉的膻味,没有可以用料酒代替
辣椒粉、孜然的比例依个人口味适当添加
番茄玉米丁
食材
玉米220g、番茄2个、青椒1个、油适量、大蒜适量、香油适量、盐适量、番茄酱适量、鸡精适量
做法
新鲜玉米,洗净后,沥干水分;
番茄2个洗净后,切成番茄块,建议不去皮;
青椒去蒂去籽,洗净,切丁;大蒜剥去蒜衣,洗净后,切碎;
炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;将大蒜碎放进锅里,小火炒香;
放入番茄块,翻炒均匀;
倒入适量清水,烧开;
放入玉米翻炒;
调入2勺番茄酱,翻炒至玉米熟透;
放入青椒丁翻炒;
青椒熟了之后,调入适量盐、鸡精;
淋入适量香油,翻炒均匀;
关火,出锅,撒上葱花即可。
麻婆豆腐
食材
嫩豆腐1盒、肉末小半碗、郫县豆瓣酱大半勺、油泼辣子小半勺、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、老抽少量、花椒粉小半勺、糖半勺、葱2根
做法
内酯嫩豆腐划小块,倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎,蒜拍碎,姜切丝。花椒粉,郫县豆瓣酱,油泼辣子(或者辣椒面)备用。
油锅烧热,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白,全部散开。入郫县豆瓣酱,油泼辣子(或辣椒面)中火炒出红油。
倒入嫩豆腐,颠翻混合均匀。加适量盐,半勺糖,小半碗水,少量老抽颠翻均匀。
煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉,煮开后颠翻均匀,撒葱花。
装盘后撒花椒粉即可。
凉拌茄子(超清爽瘦身餐)
食材
茄子500g、盐2ml、糖5ml、生抽5ml、黑胡椒粉适量、麻油适量、蒜2瓣、葱一根、麻油(可不加)适量
做法
茄子洗净,上锅蒸约20分钟。
蒸至颜色变如图色,茄子全熟变软。
用筷子将茄子分割成细条状。
分好的茄子里撒入一把葱末。
两瓣大蒜切碎爆香后撒入茄子中。(生蒜也可以)
倒入5ml生抽。
加入5ml砂糖。
加入2ml盐。
撒适量黑胡椒。
加入1ml麻油提香,拌匀即可。
黄金炸猪排
食材
猪里脊肉300克、面粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋1个、面包糠3勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺
做法
猪里脊肉切块。
用刀背拍扁。
交错敲打出纹路,使之松散好入味。
放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。
两面撒一层面粉。
鸡蛋打散,把沾有面粉的肉放蛋液里滚一圈。
两面裹上面包糠。
油锅炸至两面微黄。
沥出控油。
再复炸一次。
沥出,放吸油纸上吸干多余的油,吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱
小贴士:
复炸一次会更酥。用黄色面包糠,炸出来成色更具诱惑力。
虾仁熘山药
食材
山药200g、河虾仁350g、油适量、盐适量、胡萝卜适量、青椒适量、料酒适量、生粉适量、鸡精适量、香油适量
做法
准备水淀粉,生姜片,胡萝卜片和青椒片
虾仁洗净后沥干水分用到在虾背上划一刀,不要切断
用盐,料酒,生粉抓匀后进冰箱冷藏2小时
山药去皮洗净后切片泡入清水里防止发黑
锅内水开后加入山药焯水后捞起
热锅倒入油,温油下入虾仁炒至变色捞起
留底油加入姜片爆香
再把山药片,胡萝卜片和青椒片加入盐翻炒均匀
把虾仁回锅倒入料酒翻炒均匀
加入鸡精翻炒均匀
加入水淀粉勾芡
最后加入少量香油煸炒均匀后出锅
小贴士:
山药切好后要立即泡入清水里,否则会发黑的
虾仁先上浆然后进冰箱冷藏,这样虾仁口感更佳鲜嫩Q弹
青菜香菇
食材
青菜200克、香菇10个、盐适量、小葱适量、水淀粉适量、鸡粉1/4勺、蚝油1/4勺、白胡椒粉适量、生抽适量、姜适量
做法
青菜不掰开洗净,沿着菜帮的位置横切一刀,这样就成了漂亮的玫瑰花形状。(用盐和淀粉泡20分钟,可以清洗的干净一些)
香菇洗净去蒂(香菇蒂留着,可以撕成丝,烤着吃),在上面切花刀。
锅里烧开水,青菜根用水焯一下。捞起过凉水。
油锅烧热,煸炒葱姜末
放入香菇,炒软,捞出。
放入青菜根、青菜叶炒几下
放入炒软的香菇,炒几下,放入调料盐适量、鸡精(鸡粉、鸡汁)1/4勺、蚝油 1/4勺、白胡椒粉适量、生抽1勺,翻炒均匀。
青菜叶先垫在盘底,码上香菇,青菜根点缀。
剩余的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋在码好的菜上。
小贴士:
尽量买小点的青菜,这样既好看又容易熟。
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