乐活记
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煮面看似简单
倒水下面加料
三步就能搞定
但是,第一步不同
味道就大不一样哦
冷水下锅or热水下锅
面条作为一种重要主食,走进千家万户的餐桌。很多人都会自己在家煮面条吃,却总觉得家里的面条没有餐馆的筋道好吃。
同样是煮面,有人冷水下锅煮,有人热水下锅煮,煮法不同,口感也千差万别。
冷水下锅
很多人家里的面条是挂面,煮过的人都知道,挂面很容易熟。
如果直接把面和冷水一起下锅煮,等冷水煮沸需要一段时间,经过长时间的烹煮,面条就会变成糊状,吃起来十分软烂,口感非常不好。
热水下锅
大多数的人都是等水烧开沸腾,将面条倒入锅,再等面条慢慢煮熟。但是,在热水中放入面条,面条表面很容易粘糊,水分、热量不能很快向面条里渗透。
再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出来的面条外粘、内硬、汤糊。
图片来源:图虫网
温水下锅
正确做法:温水下锅
其实,温水下锅煮面是最佳时机。等到锅内的水不完全烧开,在锅底有小气泡往上冒时,将面条倒入锅中,然后将面条搅动一下,防止面条粘连。
盖好锅盖,待锅内水煮开后,加入一点冷水,等水再次煮开翻滚时,面条就煮好了。这样煮面条速度快,煮出来的面条好吃又筋道。
动图来源:火锅视频@二丫小妙招
煮面好搭档
很多人煮面时,一般都会添加一些蔬菜或者肉类进行调味,让面条更加营养丰富、美味可口。其实,除了日常加的配菜以外,面条也有好搭档,提鲜又美味。
虾 米
经常在外面吃面的人会发现,餐馆的面条里一般会加虾米。虾米作为水产品,本身就具有鲜味,加入面条中能够增加面条的鲜味。
同时,虾米还含有丰富的钙元素,煮面条时放点虾米,也有助于预防缺钙导致的骨质疏松症。
茴 香
加入茴香,不仅能让面条的味道变得更加鲜美,还能促进消化。茴香含有茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有养胃、止痛、缓解胃痉挛、脾胃气泄等症状。
豆制品
将面作为主食食用,最常见的问题是蛋白质摄入不足。可以准备一些黄豆芽、豆腐、腐竹等豆制品加入苗条里,可以弥补面条的营养不足的问题。
图片来源:图虫网
菌 菇
香菇、茶树菇等菌菇类食物富含鲜味物质,有助于加强味觉感受。在面条里加点菌菇,可以增加面条的鲜味,也能降低盐的摄入。
同时,菌类营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质、维生素等,对身体营养摄取也有诸多好处。
煮面小技巧
想要家里煮的面条味道鲜美又筋道,只会单纯的用水煮面可不行。学会几个煮面小技巧,能让面条口感大变样。
加 盐
在煮面条的水中加少许盐,再下面条。这样可以使面条不易粘连,即使煮的时间长些也不会粘糊。同时,也能增加面条的弹性,吃起来也更加筋道。
加菜油
煮面条时,不妨在锅里加一汤匙菜油。不仅能够使面条不粘连,而且还能防止面汤起泡沫,溢出锅。
加 醋
下面条时,可以适量加点醋,不仅可以去除面条的碱味,还可以使面条变得更加洁白,吃起来也更加爽口。
加冷水
很多人在煮面条的时候,都是等水烧开面煮好后就将面盛出来吃,但是,这样的方法会让面煮出来十分的软烂。
如果在水烧开后加入一点点凉水,会让面条煮的不软烂,吃起来更有弹性。
过凉水
如果想要面条更加嫩滑爽口,可以在面条断硬心后,把面条捞起来,立即放入冷水中浸泡片刻,也就是所谓的“过冷河”。
再把过完“冷河”的面放入热水中泡一下即可,这样煮出来的面条更加有弹性。
图片来源:图虫网加米酒
面条放一会就会粘在一起,吃起来味道不是很好。在面条坨的时候,放一点米酒,面条就会散开,吃起来味道也会好一些。
选面条
好的食材带来更好的口感,想要面条好吃,除了煮面技巧,面条原料也是关键。
掰一掰
买面条时,可以用手尝试掰一掰面条,容易折断的面条属于好面条,而不易折断、有韧性的面条可能加入过量的化学成分,不建议购买。
看颜色
按照正常程序制作出来的面条颜色是微黄或者米白色,如果面条的颜色过白,说明面条里添加了增白剂,不建议购买。
看标签成分
买加工食品时,最好先看看食物的添加成分。买面条时查看钠含量,有些加工过的面条在烹煮时,即使没有加盐也会有咸味。
说明厂家为了让食物吃起来更加可口,在加工的时候加入了大量氯化钠。因此,在购买面条时,选择钠成分低的面条会更加健康。
温水下锅更美味
选择面条有窍门
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乐姐:90后,白羊座,大大咧咧却心灵手巧,脑洞奇大,创建了最具生活乐趣的公众号乐活记(ID:lokwooo),为你奉上最实用的生活技巧和百变窍门。
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