红烧排骨是一道传统菜肴，也是最为常见的家常菜之一。对于红烧排骨的做法也多种多样，但几乎都大同小异，有一个关键点却是众说纷纭的，就像南北豆腐之争，它！也成为了红烧排骨的一个争议点，那就是：红烧排骨到底应该冷水下锅煮还是热水下锅煮！
有一定做菜经验的朋友一定会说，喝汤就要冷水下锅，吃肉就要热水下锅；或者都是按照自己的习惯，并没有去想那么多的问题。确实，冷水易于蛋白质的分解，而蛋白质在遇到热水时会立刻凝固，如果你想享受汤汁的鲜浓美味，就应该选择冷水；而对于肉食党来说，热水下锅对于肉的滋味保留会更好，酥烂鲜香，口感更佳。其实关于冷水下锅还是热水下锅这个问题而言，并不能一概而论。主要还是取决于你的食材。
新鲜排骨冷水下锅
新鲜的排骨（经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排）这样的排骨做起来不会有腥味，冷水下锅后血水慢慢渗出，也利于蛋白质的析出，营养更好，做出来的排骨口感鲜嫩。
冷冻排骨热水下锅
冷冻过后的排骨往往在解冻后会有一些血水，处理不好会有腥味。冰冻排骨尽量在室温下自然解冻，用水泡化的排骨，营养会流失掉。为了避免腥味，可以先将解冻后的排骨放在冷水里，加入料酒、花椒浸泡一下，撇去浮沫备用，然后烧开一锅热水，下入排骨焯水，然后按照鲜排骨的步骤去烹饪。
喜欢做菜的朋友可以自行去尝试，至于中间的做法用料，都可以根据个人口味去选择。
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