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馒头蒸出来不光滑的情况，也是馒头加工的通病，像馒头表皮裂口、皱纹，表皮看似光滑其实表皮还有很多细小的像针孔似的状况，馒头起泡泡等等都是馒头房常见的病症！质量过关的的馒头，应该是表面光滑、无裂口、无皱纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤，馒头的外观不好看，也影响人的食欲，影响客户的购买欲望。
那么，馒头蒸出来不光滑究竟是由哪些原因造成的呢？
手工做馒头
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发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。但醒发时间过长也会出现表面塌陷。
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揉面不到位使得馒头不光滑。发面后，揉面一定要揉光滑，这是馒头光滑的基础。
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火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。
蒸
馒
头
馒头机做出馒头
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馒头有裂纹：一般是醒发时的湿度太低导致的，可以适当控制醒发时的湿度。
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馒头出现裂口：是因为面团的水分太低、PH过高，或者没有将面揉好或馒头坯醒发不足造成的，注意以上几点，加以控制即可解决裂口的问题。
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馒头表面有气泡：一般是因为面团的PH过低、醒发湿度大或蒸馒头时气压过高造成的，找到原因，注意控制即可解决馒头起泡。
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馒头表面塌陷：原因有多种，馒头成型时有断层，这时成型层会有气泡，容易造成表面塌陷。面团醒发速度过快，或面粉质量不好，筋力不足，这些都是造成馒头表面塌陷的原因。另外，蒸馒头时如果蒸汽不足，也很容易导致馒头塌陷，甚至成死面馒头状。
来源：易口粮
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