一、鱼香肉丝
这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。“鱼香”是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5.在将配菜滑炒一下，盛出备用
6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7.下入肉丝快速翻炒
8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
二、酿茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
1.红萝卜和马蹄切碎。
2.鱼肉里放入生粉，再加入红萝卜、马蹄粒。（在剁鱼肉的时候放盐哟）
3.顺一个方向搅拌均匀。
4.再加入葱粒，再次拌匀。
5.茄子用斜刀法切成上断下连皮的双连茄子。
6.用筷子把鱼肉往茄子里酿。
7.这是酿好的茄子，热锅下油，让锅的温度升高后转小火，把鱼肉的一面煎至金黄色。
8.再把茄子两面用小火也煎至金黄色。
9.加入生抽慢慢煎熟即可。
三、夫妻肺片
这道菜是典型的川菜，味道麻辣，非常适合下饭下酒，喜欢川菜重口味的朋友可以来试试，非常不错哦，味道。
1.将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。
2.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
3.在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
4.煮熟的猪耳朵可以找一个重物压着冷却，这样后面好切
5.猪耳朵，牛杂，牛肚等分别切薄片
6.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起
7.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水
8.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上最后一道关键调料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可
四、蒜泥茄子
一道普通的茄子菜，有了蒜泥的加入，被滚烫的油浇过，整道菜就会散发出无比诱人的香味。
1.茄子切薄片。
2.蒸锅中入水，水开后，将茄子放入，蒸15分钟。
3.调汁，碗中放入大蒜，香菜，葱（大蒜要用拍，把蒜汁拍出来），加自然鲜、生抽、老抽、香油、盐、白糖、蚝油、鸡汁。拌匀
4.茄子蒸好后，把之前调好的汁浇入拌匀，蒜泥茄子就做好了！很清淡，不油腻
五、香菇鸡块
鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合于大家食用。
1.八角1个洗净，姜切片，香葱切好葱白和葱花。
2.将香菇冲洗干净。
3.香菇沥干水份后放入碗内，上锅蒸10分钟左右。
4.蒸好后取出香菇，去掉根底，在表面划出十字花刀，再沥干水分。
5.等到处理好了香菇，鸡翅也差不多解冻好了；用清水洗净，沥干水分，再剁成块。 （也可以将鸡翅换成整只鸡来制作）
6.放入碗中，加入1大勺料酒和半小勺盐，胡椒粉腌渍15分钟。
7.锅中加油烧热后，把腌渍好的鸡翅放入煎。
8.煎制鸡快表面微微变黄即可乘出。
9.锅内重新倒少许油，煸香八角，葱白，姜片。
10.把鸡肉块放入翻炒会，加入酱油，白糖，料酒，少许盐翻炒上色，再翻炒2分钟。
11.加入清汤，半没过鸡翅，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火，慢烧10分钟左右。 （具体时间视鸡翅的量来定）
12.等到汤汁剩余1/2的时候，把香菇放入，最后开大火翻炒均匀收汁，加入适量鸡精，撒上葱花（或香菜）即可出锅。
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