干锅肥肠
做法:1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分 2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味 3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
酱焖牛肉小土豆
主料: 牛肉,土豆
辅料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料:甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮,对半切开(如是大土豆,切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。
香辣肚丝
方法:1、牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用 2、热油爆香干花椒粒,加入姜蒜炒香 3、下入牛肚丝,放入少许料酒快速翻炒 4、加入红椒和蒜白部分同炒,加入两勺老干妈豆豉 5、起锅前放入蒜苗即可。
回锅茄子
食材:长茄子6根(约700克);五花肉150克;大蒜4瓣;葱白5根;青红线椒各3根;耗油20毫升;美味鲜60毫升;蒸鱼豉油20毫升
做法
准备材料
茄子洗净切成段
中间再切一刀剖成两半
切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸,电蒸锅20分钟,燃气灶15分钟。
趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末,青红椒切碎,大蒜拍碎,葱白切小段。准备就绪进入下一步
锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油,多一点儿就好哦,不多放也行的其实
肉末下锅炒至微焦
所有佐料一起倒进去,煸炒2分钟
倒耗油
倒蒸鱼豉油
倒美味鲜,然后翻炒均匀
把蒸好的茄子倒进去
翻炒一分钟
用锅铲使劲压茄子,像晒被子的时候那样拍打茄子,使其充分入味。
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