特色狮子头
材料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个(5熟1生)。
调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。
辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。
做法:
1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可
蘑菇五花肉烧萝卜
材料:蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片,料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。
2、锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。
3、调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。
青辣椒炒玉米
食材:新鲜玉米300克、青尖椒20克、胡萝卜50克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、黄酒10克、豌豆淀粉5克、色拉油30克
1.经嫩玉米粒放入开水锅中煮熟,捞出晾凉
2.辣椒和胡萝卜洗净后,均切成丁,放入开水锅中稍烫,捞出沥净水分
3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用
4.锅架火上,倒入油,加少许开水,把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中
5.大火烧开,加入胡椒粉、精盐、味精,用湿淀粉勾芡即可
滑蛋炒牛肉
食材:牛肉、酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、鸡蛋、葱粒
1.牛肉洗净切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,牛肉泡嫩后捞起待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀。
2.将腌制好的牛肉放入蛋液中拌匀,锅烧至十分热,放入油,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可出锅装盘。
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