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带鱼也算的上是鱼类当中比较受欢迎的一种了，因为经常在饭店点餐的时候都会点干炸带鱼，在前几年带鱼也是非常的火，只不过现在因为别的海鲜类事情比较多，所以带鱼没有那么受欢迎了，但即使是这样，也有很多朋友喜欢吃。很多人平时在做干炸带鱼的时候，都会觉得做出来的带鱼非常腥，怎样才能将带鱼做的不腥，而且还不粘锅。如果学会了一种技巧，带鱼做出来一点腥味也没有。今天就让小编来告诉你们吧。
猪肝加带鱼需要准备带鱼，面粉，鸡蛋，葱，姜蒜，盐，料酒，花生油，然后先把准备好的葱洗干净，切成段，把带鱼清理干净就在，加入盐，姜片，料酒腌制一段时间。因为这样就可以很好的去除带鱼的腥味儿了。如果觉得带鱼还有腥味的话，那就多腌制一段时间。
接下来准备一个碗，在碗中放入鸡蛋打散，再加入面粉，适量的水搅拌成糊状。把腌制好的带鱼放在面粉糊里搅拌，然后再裹上一层淀粉。因为这样炸出来的带鱼酥脆不粘锅。在裹面粉的时候大家要注意，带鱼裹完面粉以后拍一拍带鱼。
锅中倒入花生油，油温八成热的时候把带鱼放在锅中炸至金黄色，在炸带鱼的时候大家也要注意，不要一次性的放太多，因为放太多就会出现粘锅的现象，带鱼炸好以后出锅装盘，撒上一些葱花就可以了。大家学会了吗？学会了就抓紧动手去做吧。
家常酱香带鱼段，肉嫩鲜美无腥味
食材准备：带鱼。
将买的带鱼切成带鱼段或者在超市买现成的带鱼段，将带鱼反复清洗干净，将鱼肚子的脏东西都清洗干净。
将清洗好的带鱼段里多加点醋，用醋反复清洗带鱼段这样方便去除带鱼的腥味，将用醋清洗好的带鱼段放在水龙头下清洗干净。
将清洗过的带鱼段撒入适量的盐，料酒抓匀后进行10分钟的腌制。
准备一口干净的锅，用生姜将锅底擦拭一遍，这样煎带鱼的时候可以防止粘鱼皮。
用一个干净干燥的碟子装适量的面粉，将腌制好的带鱼在面粉碟中沾一层薄薄的面粉。
油锅中加入适量的食用油，等锅中油温5成热左右将沾着面粉的带鱼段放入油锅中。
等将带鱼段炸至金黄色即可打捞出锅，如果喜欢吃煎带鱼的现在就是可以吃了。
准备一口干净的锅，锅中加入少量的食用油，放入切好的姜末，炒至出香味后加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量的清水。
然后将之前炸好的带鱼段倒入锅中，加入1勺料酒，将锅盖盖上大火煮开后转小火焖10分钟左右。
出锅装盘后的带鱼段撒点香菜末即可上桌了，如此美味的带鱼段可否让各位小主心仪呢？可比单纯的煎带鱼和炸带鱼好吃多了。喜欢的可以试试哦~
饭店大厨教你：干炸带鱼
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，深受男女老少的喜爱。带鱼咱们生活中最常见的就是干炸带鱼了，炸带鱼色泽金黄，口感酥脆，吃起来最过瘾了。可是炸制的时候要掌握好技巧的，不然炸出来的带鱼粘锅还碎……下面就跟着饭店的大厨来学习干炸带鱼的技巧吧。
带鱼买回来之后，用剪刀剪去裙边，破腹去除内脏后洗净。把带鱼剪成五厘米左右的段，用料酒、葱姜丝、盐、糖、胡椒粉、花椒粉腌15分钟。
把一个鸡蛋打入带鱼段中调匀，再把面粉、玉米粉、土豆粉也可能，放淀粉是为了炸出的带鱼外皮焦脆。
然后在腌制好的带鱼表面裹上一层面粉，或者纸巾拍一层淀粉，这样鱼肉容易发干，炸出来的带鱼也会外酥里嫩。
然后就是炸直了，这里需要说的就是，干炸带鱼倒油之前，将油锅烧热后，先用鲜姜在锅底涂抹上一层生姜汁，再倒入食用油，这样炸带鱼的时候就不会粘锅了，而且还不容易碎。
炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）。切记不要都倒进去，要一条一条的炸，一条炸到淀粉干了的时候，在倒入第二条。这样炸出来的带鱼外酥里嫩，个头还大，因为表层有淀粉，会膨胀一些，所以卖相特别的好。
如果喜欢吃辣一点的，最后复炸的时候可以放点干辣椒。话说混合着干辣椒一起炸带鱼，做成之后，带鱼吃起来麻麻辣辣的，吃的时候再配上几瓶啤酒，那叫一个过瘾呢。
带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在夏天多吃些带鱼。以上就是今天分享的饭店大厨炸带鱼的技巧了，话说按照这个做法，带鱼外酥里嫩，不粘锅不碎，太香了，你们都学会了吗？
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