干锅酱香八爪鱼
原料:
冰鲜八爪鱼500克、大蒜瓣50克、二荆条辣椒段30克 蒜苗段20克、姜丝5克、添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
制法:
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净,先投入开水锅里汆水,捞出来再下入六成热的油锅里滑油,出锅待用。
2、锅入少许的葱油,先下大蒜瓣和姜丝炸香,再加添香香锅酱炒1分钟,随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒,其间加盐、鸡精和味精,临起锅前下蒜苗段并淋入香油,翻炒匀便起锅装进锅仔里,即成。
啤酒酱鸡胗
食材:
鸡胗、大葱、老姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、生抽、老抽、盐、白糖、啤酒。
做法:
1、鸡胗整理干净,洗净;葱切葱段、老姜切片、蒜瓣剥好;锅里放适量清水,鸡胗入锅,焯水,焯水好的鸡胗用清水冲洗干净,倒到盘子里。
2、锅中放少许清水,放八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣,煮开之后继续煮5-8分钟,把香料味道煮出来,放入鸡胗,放生抽跟老抽适量,倒入啤酒。
3、加适量盐,放适量白糖,盖上锅盖,大火煮开,转中火慢慢煮,鸡胗煮熟入味,剩下的锅底的量汤汁的时候改大火煮,边煮可以边拌炒,汤汁一定要煮到稠。
4、鸡胗盛出来,晾凉,可以整个吃,也可以切片,喜欢吃香菜可以用香菜拌,把香菜切段,鸡胗切片,蒜瓣剁碎,香菜段放入,倒辣椒油拌匀就可以吃啦!
烹饪技巧:
1、鸡胗焯下水,焯水好之后用清水冲洗干净要;
2、先把香料煮几分钟,再下鸡胗。
3、香料家里有啥就放,不要太多香料,香料味太重不好吃,老抽量多出来的酱油颜色就浓。
4、较后一定要拌炒到汤汁稠,这样子酱出来的鸡胗颜色好看。
钵子芦笋
这道菜是将芦笋与猪五花肉片下锅同炒后,装在钵子里上桌。成菜色翠诱人,清脆爽口。
原料:芦笋350 克猪五花肉片50 克蒜子(拍破)20克蚝油、辣鲜露、生抽、盐、味精、色拉油各适量。
制法:
1、把芦笋治净并切成短节,入油锅过油后,倒出来沥油。
2、锅留底油,下猪五花肉片、蒜子和蚝油先炒香,倒入芦笋节再加辣鲜露、生抽、盐和味精,炒匀便出锅装在烧烫的钵子里上桌。
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