大家都知道戚风蛋糕不易成功,开裂、凹陷、塌腰,小贝也是经历了无数次,终于找到了这款不易失败的,有着棉花蛋糕细腻口感的戚风蛋糕。业之峰装饰
这款戚风蛋糕是在小贝用了很多的教程模板,在成功与失败之间来回磨合多次之后,最终自己悟出了这款戚风。
戚风蛋糕有很多成功的要点,蛋白打发程度,面糊的干湿比例,还有烤箱的温度控制等,都是戚风成败的关键。
此方法使用水浴加热法,使戚风蛋糕口感更绵密,像棉花蛋糕。
下面这个用料是标准6寸蛋糕的用量,我不太喜欢吃太甜,所以糖量不是很多,非常健康的低油低糖比例哦。
用料
鸡蛋 4个
牛奶 40g
低筋面粉 50g
细砂糖 30g(喜欢甜一点可以40g)
玉米油 40g(无味的色拉油均可)
盐 1g
柠檬汁 3-5滴(加速打发蛋白可有可无)
做法:
1.(此处省去材料称重步骤)。玉米油加热10秒左右,刚泛起涟漪就关火(热油忘记拍照)
2.将热油倒入过筛的低筋面粉中搅拌均匀(注意是油倒面粉中,不是面粉倒油中,不然刚热油的锅很难晾凉)
3.直接加入牛奶,搅拌均匀,放一边晾凉。(加入凉牛奶可以加速面糊的降温,面糊一定要晾凉,感受不到热度,手感温度常温即可)
4.分鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋黄直接分到刚才晾凉的面糊中,搅拌均匀
5.搅拌均匀的蛋糊流畅细腻,如果蛋糊太稠可能是刚才面糊没晾凉的结果
6.打发蛋白,打发之前也可以加几滴柠檬汁使蛋白更容易打发。蛋白打发步骤需要分三次加糖,打蛋器速度可从中高速-中低速-低速这样打发,不易消泡
7.高速打出大泡沫加第一次糖
8.中低速打出细腻的泡沫加第二糖
9.出现一个大弯钩时加第三次糖
10.原味戚风蛋糕蛋白不要过度打发,打发太硬蛋糕容易开裂,我喜欢打到湿性发泡与干性发泡之间,最好是干性偏湿出现小弯钩即可
11.舀一勺打好的蛋白加入刚才的蛋糊中,用一字法由下至上翻拌,不要画圈搅拌
12.倒回剩下的蛋白中,继续用一字法翻拌均匀,不要过度翻拌
13.准备一个6寸圆模,用锡纸包好盘底,因为要用水浴加热,防止进水
14.混合好的面糊倒进模具,面糊的状态应该是纹路清晰不易消失的
15.倒好面糊震两下排出大气泡,无需太用力
烤盘加一点水,烤箱提前170度预热10分钟,烤箱165度烤10分钟后,转150度烤40分钟
16.Duang Duang Duang~超好吃的戚风蛋糕出锅啦~出锅后立即倒扣,晾凉后脱模。
17.切片可以做蛋糕咯~
18.颜值与味道共存
19.秀一下我的蛋糕
20.超级好吃
如果觉得《焙趣:棉花般细腻口感的戚风蛋糕 步骤超级详细好上手》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!