说到戚风蛋糕,很多烘焙小白都开始要抓狂了 ,各种的开裂,回缩,而失败的原因却始终找不到,实在让人的自信心大打折扣。
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其实戚风蛋糕要想做成功也并不能,掌握好用料,控制好温度,主要还是多多尝试,相信你也能成功。
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今天就来和大家分享一款抹茶味的戚风蛋糕,口感上多了一丝抹茶的清香,比起原味的戚风蛋糕在做法上也更容易成功,经常被原味戚风虐的小伙伴们快来这里找一下自信心吧。
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准备材料
全蛋:2个
细砂糖A(蛋黄用):13g
细砂糖B(蛋白用):33g
牛奶:20g
玉米油:20g
低筋面粉:30g
抹茶粉:5g
柠檬汁:适量
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做法步骤
准备两个无水无油的空盘,把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,装入盘中
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2. 低粉和抹茶粉混在一起过筛,再搅拌均匀放在一旁备用
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3. 蛋黄中加入13g细砂糖,搅拌蛋黄液看起来有点微微发白就可以了
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4. 倒入牛奶跟玉米油搅拌均匀
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5. 再倒入过筛好的低粉和抹茶粉搅拌均匀,最后得到细腻的抹茶蛋黄糊
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6. 蛋清中滴入几滴柠檬汁,把33g糖一次性倒入去,打发到湿偏干性状态,提起打蛋头的时候能拉出一个小小的尖勾就可以了
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7. 取1/3打发好的蛋白霜倒抹茶蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀
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8. 把拌匀的抹茶蛋黄糊倒回到蛋白霜中,继续用翻拌的手法拌匀
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9. 提前准备好一个6寸的蛋糕模具,把拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒进去后用刮刀摊平
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10. 重摔2下把气泡震出来,再送入预热好的烤箱,上下火150度烤40分钟
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11. 烤好后从烤箱拿出来倒扣放凉,再脱模就完成了
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小贴士
1. 蛋清的打发可以分3次加入细砂糖,这样做出来的蛋糕口感更加的细腻绵软
2. 抹茶粉也可以用热牛奶化开,做出来的蛋糕抹茶颗粒没那么多
3. 关于烤箱预热,烘烤是多少温度就调成多少温度预热,10分钟左右就可以
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