咸肉炒辣椒
材料:10斤肉、200克盐、150克生抽酱油、150克白酒、30克花椒
淹咸肉:肉洗净晾干,放在盆中,加盐、酱油、白酒、花椒抓匀腌制,每天都要用手抓,然后放在阴凉处,每天循环,7天之后把肉挂在通风处,晾干之后,切成一块,放在冰箱冷藏。
做法:
1、辣椒洗净切成片
2、把腌制好的肉放在开水中煮半小时,然后切成薄片。
3、 大勺中放半饭勺底油(两份大油+一份菜籽油)葱、姜、蒜炝锅,之后放入咸肉煸炒,咸肉炒至焦黄出油
4、放入辣椒继续煸炒,加入生抽酱油、少量盐和味精、加些汤。
5、辣椒炒熟之后,闭火,盖上盖,焖30秒,美味的咸肉炒辣椒就做好了
莴笋炒鸡蛋
材料:莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱10克、蒜3粒、姜5克、花生油35ml、香油5ml、味精2克、食盐2克
做法
1. 把莴笋去皮洗净,黄瓜洗净,切片,把莴笋切成菱形片
2. 彩椒洗净,切小块备用
3.锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味
4.放入黄瓜、莴笋翻炒片刻
5.鸡蛋过油滑炒一下,盛出来备用
6.放入彩椒、盐翻炒1分钟,倒入鸡蛋翻炒片刻,出锅前放入味精、香油调味即可
京酱鱿鱼丝
材料:鱿鱼1条,甜面酱3汤匙,葱丝5克,姜三片,香菜末5克,盐1/4茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1汤匙,油1勺
做法
1.鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中备用
2.热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片,将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出
3.锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠
4.下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中,撒上香菜末即可
香辣豆腐锅
做法:1.锅烧热后加热油,把豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉
2.保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎,直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用
3.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒,放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味
4.加入红油豆瓣酱炒出香味,加入切片草菇,翻炒至变色
5.加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
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