肉卤豆腐脑
1.新鲜豆浆加热。
2.加热至沸腾后15秒关火。
3.准备一个干净的容器,放入内酯。
4.倒入滚烫的豆浆,用筷子搅拌一下,静置。
5.食材洗净,切好葱花,肉、蒜薹、胡萝卜、木耳切丁。
6.热锅倒油,放入肉丁煸炒。
7.倒入蒜薹、胡萝卜、葱花翻炒一会儿再倒入木耳。
8.加一碗清水,放入备好的豆瓣酱。
9.准备半碗水淀粉,等水开后加入,等到酱汁粘稠时加入适量白糖、少量盐搅匀出锅。
10.此时豆腐脑已经凝固成型,将做好的肉卤淋在上面。
干锅香辣鱼
食材:鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱。
做法:
1、鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液。锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
2、爆香葱姜辣椒和蒜瓣,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入适量的清水,白酒,老抽,蒸鱼豉油,糖。
3、汤汁大火煮上5分钟出香味,把煎过的鱼块放入锅中,加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。
4、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜即可。
传统锅包肉
1.里脊肉切稍厚的大片
2.淀粉提前浸泡
3.肉片加入少许盐,蚝油,料酒抓拌均匀
4.加入淀粉拌匀
5.葱姜蒜切丝,胡萝卜切丝
6.锅中加入适量油烧热下入肉片
7.肉片炸至变色捞出控油
8.锅中油烧热后再次下肉炸至金黄色捞出控油
9.碗中加入少许盐,1大勺糖,少许米醋,水,少许淀粉调匀
10.锅中加入少许油下葱姜蒜,胡萝卜爆香
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