时光如白驹过隙，一去不复返啊，转眼已经是腊月初几了，马上就要迎来元旦佳节，春节也要渐渐临近了。马上要在元旦家宴，年夜饭上大展拳脚的主妇们是不是心里的那根弦都绷紧了，感觉压力山大呀。没关系，放轻松，来，跟着我学几道凉菜吧，凉菜一般没那么复杂又可以提前做好直接上桌，避免了现场操作的手忙脚乱，如果这几道凉菜一出手就赢得了大家的称赞，这顿饭就成功了一半啦！
看看这个卤水拼盘怎么样，是不是摆出去特有面子啊，又好看好吃，亲朋好友肯定会赞不绝口哒！
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酱鸭腿
有句俗语“无鸡鸭不成席”，还有佳节里大家鱼肉吃多了多半会上火，而鸭肉比较滋润降火，所以第一道凉菜就来做这道酱鸭腿吧。
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准备食材：
鸭腿，茴香，八角，黄酒，生抽，老抽，冰糖，油
制作步骤：
1，新鲜鸭腿洗干净沥干水分，锅里放少量油，把鸭腿放进锅里煎。
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2，开小火，慢慢煎鸭腿，煎好一面翻面煎另一面儿，直到全部都煎成金黄色，把鸭腿盛出备用。
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3，锅里放少许油烧热，放茴香，八角，把鸭腿放进去，再放入黄酒，生抽，老抽和冰糖，最后放入热开水，水要没过鸭腿。大火烧开，盖上锅盖，再转中小火炖吧。
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4，中途打开锅盖翻一翻鸭腿，等水烧得差不多了，就开大火收汁，收汁的时候一定要特别注意小心糊锅。等汁水收的差不多了，就把鸭腿盛出晾凉，切小块即可。
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1，鸭腿先煎一是煎出鸭油来更香，二是把油脂逼出来不会那么腻。
2，大火收汁的时候一定要不断的翻炒，要不然糊锅了就前功尽弃了。
油爆虾
第二道就来个比较简单的油爆虾吧，小河虾炸过之后特别酥脆，直接带壳吃嘎嘣脆，还顺便补了钙，嘿嘿！
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准备食材：
小河虾，姜，大蒜，小葱，美极鲜，糖，水，料酒
制作步骤：
1，小河虾洗净，剪去虾须和虾枪沥干水分备用。
2，姜切丝，大蒜切沫，小葱切段备用。
3，碗里放入4勺美极鲜，2勺糖，2勺水，1勺料酒调成酱汁备用。
4，锅里倒入足够的油，油烧热后倒入小河虾炸制金黄捞出，等油温再升高一点再倒入小河虾复炸30秒捞出，沥干油备用。
5，锅里留少许油，加入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾不断翻炒，待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄色即可关火出锅。
1，小河虾复炸可以使小河虾虾壳和虾肉分离开，外酥里嫩。第二次复炸的油温要比第一次的油温高。
2，完成之后可以把姜丝和葱段择出来不要，这样成品会更美观。
爆鱼
此爆鱼非彼鲍鱼，上海也叫做熏鱼。家宴上一般讲究年年有余，所以鱼更不能少了，通常都是蒸鱼吃得多，今天就换个吃法吧！
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准备食材：
草鱼
配料：
姜，小葱，蚝油，料酒，生抽，醋，蜂蜜，老抽，八角，香叶，花椒，桂皮
制作步骤：
1，处理好的鱼去黑膜，切成2厘米厚的鱼块，用葱姜料酒腌制两小时以上。
2，将花椒，八角，桂皮，香叶放进水里煮15分钟捞起，放进其余所有调料搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原来水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火晾凉。
3，不粘锅里放油烧热，8-9成热的时候把鱼块放进去拨开然后就不要动了，等待鱼炸成型。
4，等到鱼炸至两面金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面余油，放入酱汁浸泡一会儿，就可以开吃啦。
1，酱汁可以多准备几种口味，香辣的，糖醋的等等都可以，口味更丰富。
2，一定要用不粘锅炸，别的锅粘锅的话鱼块可能不成型，还有开始放鱼的时候把鱼拨开就不要动了，等炸定型了再动。
卤鸭掌
小孩子喜欢吃卤鸭爪，喝酒的人喜欢用它下酒。我们老家把鸡爪，鸭掌叫做“抓钱手”，过年的时候谁吃的越多，来年就挣钱更多！
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准备食材：
鸭掌
配料：
姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，八角，冰糖，料酒
制作步骤：
1，把洗干净的鸭掌放入锅里加冷水，倒入一点料酒烧开，煮开大约5分钟左右捞起洗净沥干水分放凉备用。
2，把所有配料和鸭掌倒入锅里，再加入足够的水没过鸭掌，烧开后盖上锅盖转中小火焖25分钟，然后再转大火把汁水收一下即可。
糖醋小排
糖醋小排冷了也好吃，可以提前烧好作为做一道凉菜也不错的。
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准备食材：
小排
配料：
八角，料酒，生抽，冰糖，醋
制作步骤：
1，选择新鲜的小排洗净焯水备用。
2，用料酒，生抽，冰糖，醋以1:2:3:4的比例调成酱汁。
2，锅里放少量油烧热把排骨煎黄，然后倒入酱汁和八角一起翻炒，等冰糖融化后倒入开水焖煮30分钟，然后开大火收汁即可。
心太软
这道凉菜应该属于甜点，它还有个浪漫的名字叫做“心太软”，红枣和干桂花很讨口彩很喜庆，颜色也好看红红的枣子夹着白白的糯米粉，又香又甜，软软糯糯，女性朋友肯定很喜欢。
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准备食材：
红枣，糯米粉，白砂糖，干桂花
制作步骤：
1，红枣洗净去核，用温水浸泡30分钟。
2，糯米粉加温水和成光滑柔软的糯米团，取小剂子搓成椭圆形。
3，糯米团放入红枣中夹紧，上蒸锅用大火蒸15分钟左右。
4，白砂糖+清水烧开煮成糖水，关火后加干桂花。
5，蒸好的糯米枣放在糖水中蘸一下，摆盘，浇上剩余的糖水。
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