红烧鸡翅
材料:鸡翅中、葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒、蒜、盐、糖、酱油
做法:1、准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料;
2、鸡翅洗干净,加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子;
3、锅中放适量油,油热后中,放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香;
4、放入鸡翅,中火煎至两面金黄;
5、加入三勺酱油,基本没过鸡翅的水,中火继续炖煮:
6、汤汁基本收浓时,加入盐、糖调味,出锅撒葱花装饰。
香菇烧鸡
材料:鸡肉切成块、香菇泡发切成块、 老姜、陈皮 、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、老抽 、盐、糖
做法:1、锅中油烧热,下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色,将糖和盐以外的所有香料放入;
2、等水分炒干鸡肉开始出油时,加入老抽上色;
3、加水没过鸡肉,大火烧开后,中小火继续烧;
4、鸡肉快烧好或刚烧好之时,加香菇继续烧20-30分钟左右,放入糖和盐调好味即可。
番茄鲫鱼汤
材料:鲫鱼、番茄、葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉
做法:1、鱼背上划上几道, 用料酒均匀的擦一下鱼身,姜切片,番茄切小块, 葱切葱花;
2、锅中放适量油,放2个姜片,将鲫鱼放入煎,两面煎好后盛出;
3、将2/3番茄快放入炒,小火炒,炒至番茄熟烂, 加适量清水;
4、加鱼放入, 加姜片 、盐、料酒,煮开,放入剩下的番茄同煮
出锅前撒适量胡椒粉、葱花即可。
干锅菜花
材料:白菜花、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、香叶、郫县豆瓣酱、盐、生抽、糖、香油
做法:1、菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份;
2、郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半;
3、把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱;
4、中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒;
5、接着放入葱姜蒜片炒香后;
6、放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右;
7、倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可。
干锅排骨
材料:子排、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖
做法:1、一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右;
2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油;
3、把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右;
4、开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了。
酱烧茄子
材料:茄子、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、生抽、水淀粉
做法:1、茄子切成条,下锅炸(如果怕油吸收太多,用微波炉高火4分钟);
2、葱姜蒜(蒜分两次放),调碗汁,酱油1汤匙,醋1汤匙,糖2勺,盐少许,胡椒粉少许,少许生抽,水淀粉;
3、锅中放油,葱姜蒜,炒香,下茄子,倒入碗汁,撒上剩下的蒜末,出锅。
油焖大虾
材料:对虾、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐
做法:1、新鲜对虾,剪去须、爪、嘴;
2、从背部剪开,至尾端,挑去黑线;
3、清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段;
4、锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出;
5、锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),炒出红油;
6、投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽,洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷;
7、约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
手撕包菜
材料:圆白菜、干红椒、五花肉、大蒜、生姜、盐、蚝油、生抽、花椒油
做法:1、将圆白菜用手撕成小块,用水冲洗干净,沥净水备用;
2、将五花肉切成薄片,干红椒切成段,大蒜和生姜分别切成颗粒状;
3、炒锅烧热,放入凉油,将五花肉放入用小火干煸;
4、煸至肉变成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,继续用小火煸炒;
5、直至肉色变成微黄色,油脂煎出来,姜蒜炒出香味;
6、这时放入撕好的圆白菜,加入盐,蚝油,生抽,用中火慢慢炒制;
7、直至白菜变软后,加入一匙花椒油或是香油即可出锅。
家常菜系列(红烧鸡翅 香菇烧鸡 番茄鲫鱼汤 干锅菜花 干锅排骨 酱烧茄子 油焖大虾 手撒包菜)
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