大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家分享的是牛肉酱的做法。没食欲时来一点牛肉酱拌米饭或者夹在馒头里吃，实在是过瘾，牛肉酱就是这么神奇。今天就和大家来聊聊牛肉酱的做法，希望我的分享能给您生活带去不一样的精彩。
牛肉酱作为大家喜爱的家常美食，既可以当做配料来做菜，又可以直接拿来吃，我最爱的就是直接拌米饭或者夹在馒头里吃，记得以前在外打工，每次回家妈妈都要做上几罐，揣在满满的行囊里，奔赴自己的“战场”，每当没有食欲时最先想到的就是妈妈熬的牛肉酱了，两个馒头或者几张煎饼配上牛肉酱就解决了一餐。
直到现在牛肉酱仍是我们家餐桌上不可少的美食，其实我知道妈妈做的牛肉酱里并没有什么秘诀，用到的都是些简单的食材和调味品，可能就是几十年的口味改不了了，也许这就是妈妈的味道吧，今天我就介绍一下这道牛肉酱的做法。
牛肉酱的做法
食材准备：牛肉300克，干香菇5朵泡发切碎，红小米椒，洋葱半个，姜，蒜末，油炸花生碎，熟芝麻，菜籽油，食盐，生抽，老抽，白糖，干黄酱，十三香。
1.酱牛肉切小粒，洋葱切粒，红小米椒切碎。锅里烧热油下入牛肉粒煸炒至变色，下入洋葱粒炒出香味，再下入香菇里炒出里面的水分。
2.再下入姜蒜沫和小米辣，加入干黄酱炒出香味，加十三香，生抽和少量的老抽继续翻炒。
3.加盐和少量的白糖翻炒调味，以上总共要大约5分钟的时间。
4.最后加花生碎和熟芝麻翻炒均匀即可出锅。
小林有话说
1.这一做法全程不加入水，全靠有来熬这个酱，所以开始的时候有要稍微的多加一点。但是如果炒的中间发现太干可以适当的加一点水，防止糊掉，到最后要将水分炒干即可，这样才可以长时间的保存。
2.牛肉最好选择牛后腿肉，切粒不要太小，吃牛肉酱就要吃出嚼牛肉的那种口感。牛肉切好后最好用清水浸泡十分钟，泡出血水，然后捞出挤干水分再使用。
3.干黄酱最好提前稀释一下，可以使用泡发干香菇的水来稀释。香菇也可以使用鲜香菇，但是感觉不如干香菇来的香。
4.比较讲究的做法里要用到好多香料，家庭做法我们就不麻烦了，直接使用王师傅的十三香简单又省事。
5.用来装牛肉酱的瓶子一定要干燥无水，可以趁热将牛肉酱盛入瓶内在盖好盖子。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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