生煎作为上海经典的本帮菜，看到外表酥脆的部分是我很喜欢的一口塞入口中馅里的汤汁破皮而出嘴里顿时充满了肉味，口感非常美好，接下来看看生煎包和锅贴的制作流程。
制作皮冻
首先我和大家先介绍一下，这是一台小型的粉碎，它的作用就是粉碎机，皮冻制作的这个在古代，那么最早的一个熬皮冻的方法是我们皮焯水焯好之后切成小丁状，这样的我们要熬的话大概要两个小时左右，那么现在有了这种粉碎机之后呢？我们把粉碎成糊状，熬的时间去大大的节省的时间，在这个小型的粉碎机中加入淖过水的猪皮丝，倒入温开水，盖上盖双手按住盖启动开关绞打两分钟，绞成泥状即可倒出装入盒里，放入冰箱冷藏24小时
制作皮冻
第一次焯水
清水2000 克 生猪皮500 克 料酒15 克 姜片20 克
第二次焯水
清水2000克 去过油脂的猪皮500 克 料酒10 克 姜片5 克
猪皮搅碎处理
清水500 克 猪皮500 克
熬制皮冻
猪皮浓浆1000 克 开水1000 克 葱段10 克 生姜15 克 八角1 个
制作生煎皮
原材料介绍
中筋面粉 500 克 小苏打 1.5 克 泡打粉 1.5 克 碱 0.5 克 盐 3 克 酵母 2 克 水 250-300 克
面粉一般选择低筋或者高筋面粉，盆中放入500克面粉，加入小苏打，泡打粉酵母，盐，水要分两三次逐渐的加入，搅拌均匀揉成光滑的面团
如果有压面机也可以揉匀以后，再用压面机反复压五六次
发酵时间
揉好的面团，用保鲜膜包起来发酵醒面，醒发好的面向上提起有网状即成
夏天：大约 15-20 分钟
春秋：大约 20-40 分钟
冬季：大约 1 小时
制作面挤子 ：
醒发好的这个面，摊成一个扁平状
1：揉好的面，分切好长条状，然后切成一个一个面挤子（小面团）
2：面挤子大小在 20 克左右，擀成生煎皮用
3：生煎皮成品后加上馅心重量在 40-50 克为宜
擀生煎面皮：
擀面杖的右手是上下滚动，左右不动，左手慢慢的均匀的转圈圈面片，就是整个直径大概在10厘米左右的面皮
生煎包锅贴饺鲜肉馅配方
无汤馅料比例
肉末（3 肥 7 瘦）500 克 盐 8 克 白胡椒粉 1 克 白糖 2 克 麻辣鲜 1 克 味精 4.5 克 十三香 1 克 麻油 1 克 黄酒 3 克 老抽 6 克 生抽 3 克 皮冻（切碎） 200 克 葱 15 克 水 60 克 姜 15 克 白酒（二锅头） 6 克 肉宝王 0.2 克 I+G 鲜味素 2.5 克
少汤馅料比例
肉末（3 肥 7 瘦） 500 克 盐 12 克 白胡椒粉 1.5 克 白糖 4 克 麻辣鲜 1.5 克 味精 6.5 克 十三香 1.5 克 麻油 1.5 克 黄酒 5 克 老抽 6 克 生抽 5 克 皮冻（切碎） 500 克 葱 15 克 水 60 克 姜 15 克 白酒（二锅头） 6 克 肉宝王 0.4 克 I+G 鲜味素 2.5 克
多汤馅料比例
肉末（3 肥 7 瘦） 500 克 盐 16 克 白胡椒粉 3 克 白糖 7 克 麻辣鲜 3 克 味精 9 克 十三香 3 克 麻油 3 克 黄酒 8 克
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