平哥聊体育耀耀 · 7天前
香香软软，甜香松嫩的大白馒头，我想是大家都爱吃的一道食物了。
不管是当做正餐或者是早餐，都是十分满足胃的，而且有方便，一碗粥，一份酱菜或者一份辣条都能就着一起吃下去。
当然现在也有很多人会自己在家做蒸馒头，一个是方便，二是对自己吃的食物，基本自己动手还是比较放心，觉得比较干净、卫生。
不过很多人自己在家蒸馒头的时候，很容易遇到一些问题，就是馒头不够松软，还会塌陷、发硬。
这是因为很多人不知道除了馒头的醒发问题，还有一个问题同样重要，那就是火候问题，比如事实用大火还是小火。
在包子铺的饿时候看着蒸汽挺大的，蒸的速度也很快，这是因为蒸馒头最重要的是水蒸气。
水蒸气可以让发好的面从生面，以快速的形式变膨大定型，成熟喧软，所以蒸馒头的时候水蒸气是很重要的，只要火候控制得好就行。
如果用中小火来蒸馒头的话，不管你做的馒头剂子，捏的多漂亮，形状多高端，都会被小火给蒸毁的，用中小火蒸出来的馒头塌陷，不喧软，吃起来口感发硬，馒头吃起来不劲道，失去了原有的味道。
所以正确的蒸馒头做法：
是把面团发酵好，放到案板上剁揉一会，把发酵好的面团里面的空气排一下，多揉也会让蒸出来的馒头劲道喧软的。
然后才揉成馒头挤子，冷水上蒸锅，盖上盖子2次醒发15分钟，大火打开，等冷水煮沸，上气听到锅盖噗磁磁的响，大火蒸10分钟后用换成中小火，蒸10分钟就可以了。
蒸好以后不要急着打开锅盖，利用锅里的余温焖上几分钟再打开，这样蒸出来的馒头是又白又大，喧软好吃，不发硬不塌陷的。
有人可能会问，既然要用蒸汽为什么不一直用大火蒸呢？这是因为蒸汽一多会在蒸笼顶部聚集成水滴，滴在馒头上，蒸出来，不圆润，还会有一股子稀软的口感。
内容来自新浪新闻
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