开封人爱喝羊肉汤，“羊肉汤之于开封，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，过桥米线之于云南”（方远路语）。有人喜欢运动健身，有人喜欢打牌赌博，有人喜欢抽烟喝酒，据说这都是会有瘾的，但开封人最大的瘾不在别的喜好上，而是在饮食上，在羊肉汤这。
现在的人高血脂高血压的很多，一些特别讲究养生的人士，对“肉汤”二字格外敏感和忌惮，对羊肉汤的感情就会变得很复杂，可谓既爱又恨，既留恋其美味，又不敢多喝常喝，担心自己营养过剩，得“富贵病”。可不管如何忌惮，开封人也不可能隔仨月半年不喝羊肉汤，爱喝的还是天天喝，周周喝，担心身体受不了的也会每隔一段时间来一碗过过瘾，安抚一下胃里的馋虫。
开封人早上见了面，大老远地打招呼，寒暄之后会说：一起喝汤去吧？这个汤，不包括很多开封人也爱喝的小米绿豆粥、老味面筋素胡辣汤，它就是指羊肉汤。我有个朋友，除了收入不高，血压血脂什么的都高出正常值很多。每次体检，医生都难奉劝他戒这个戒那个的，可有两样最该戒的无论如何都戒不了，一个是喝酒，一个是喝汤。而且一旦醉酒，次日早上必定要喝汤。用他的话说，不喝汤这胃暖不过来。
开封作家王少华写过开封人对灌汤包子的喜爱，说一个犯人就要被执行死刑了，临行前问他有什么遗愿，能满足的就会尽量满足他，他说想来笼灌汤包子。其实就我的感觉，土生土长的开封人，对羊肉汤的迷恋和依赖程度，要略高于灌汤包子。但招待外地客人时，喜欢请朋友吃包子，因为吃包子排场，有雅间，有传统豫菜，喝汤就显得简单许多，汤碗都是自己端的，这里卖的是风味，不是服务。朋友来了，你领他去个不起眼的旮旯，虽然大老远已经香气扑鼻了，但看看环境，的确有些寒伧。
不过话说回来，来开封游玩的各位，如果你的朋友没有请你吃大餐硬菜，而是领你去喝汤了，那是把你当成真朋友了。
我的朋友方远路写过一篇《那一晚羊汤的韵味》，我认为是介绍开封羊肉汤的所有文字里最好的，当年在某网站BBS影响深远，甚至让留学在南半球的某位PLMM慕名前来，就是为了品尝一碗羊肉汤。这篇文字至今还挂在本市的门户网站上，免费为开封和羊肉汤做着宣传。方远路总结的羊肉汤之香是：老远就闻着香，进门时候扑鼻香，往店里一坐四处香，喝一口，满嘴香，出了门，余口香，走出去老远，回味香，隔几天一想起来，腮帮子生香。
羊肉汤尚且让市民既爱又恨，那么羊双肠呢？用开封籍作家荆方的话说，是“偷情羊双肠”。我一直没目睹过羊双肠的制作过程，但通过看荆方的描述，感觉还是很血腥的：把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤、去掉污物，加少许淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。吃的时候，把羊肠子横切片，一片片圆形的羊肠子，外边是白色肠衣，中间是深红色羊血，码在碗底很漂亮。然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油，还没喝到嘴里，那股香味就扑鼻而来！
15-前，开封很多卖汤的地方都没有招牌，远远看去，能看见门口处一口大黑锅，有点烟雾缭绕的，十有八九就是。而且开封人吃东西忍地儿，喝汤认汤锅，去喝汤的多数都是回头客。上世纪90年代我在这座城市求学和工作，对喝汤情有独钟，但当时对羊肉汤和羊双肠傻傻分不清楚。第一次喝羊双肠的时候，有点莫名惊诧，口感和之前喝的羊肉汤有相似之处，但也有很大不同，后味还有点臊臊的感觉，但香味却又不逊于羊肉汤。后来和朋友说起来，才知道去的那家是卖羊双肠的。
开封卖羊肉汤的，回民居多，但回民是不卖羊双肠的，卖羊双肠的一般都是汉民。市民对饮食逐渐讲究起来之后，吃羊肉的越来越多了，羊肉汤的起步价也日渐高了。现在15元一碗的汤已经看不到几块肉了，但由于原材相对便宜，同等价位羊双肠却可以满满盛上一碗，干劳力活的人还是喜欢喝羊双肠，实惠，味美，解馋，得劲！
不管是羊肉汤还是羊双肠，有两种喝法窃以为算是比较“生猛”的。一种是先不放盐、味精和辣椒油，喝一碗原味的汤，之后再放锅盔和调料，续汤，就着肉吃完；另一种是先把满满一碗汤喝去四分之一左右，倒入白酒，然后泡入锅盔，锅盔吃完，肉吃完，汤喝完，酒也就喝完了。
很多喜欢喝羊肉汤的人对羊双肠还是避之唯恐不及，归根结底主要还是因为两点，一是肠子类的东西本身就给人以油腻之感，加之羊双肠汤也都比较肥，虽然味道迷人，但终究还是让很多人望而却步了；二是一些人不适应羊双肠本身臊臊的怪味。开封作家王不天曾撰文介绍，很早之前开封人喝的羊双肠，上面甚至漂着羊屎蛋，但就是有人喜欢那个味儿，现在想想，真是感觉挺瘆人的。
荆方用“偷情”二字来形容羊双肠，看似俏皮，实则精准。羊肉汤和羊双肠对开封人来说，就好比是爱人和情人。爱人和你的生活密不可分，爱情甚至会转化为亲情，融化在你的血液里，你压根也别想摆脱，实际也摆脱不了，盲目摆脱则让你痛不欲生，由于种种变故你离家出走了，过一段时间之后你还会回到那里，回到家里。情人则充满诱惑，让不少小心脏蠢蠢欲动，永远不尝的人会一直觉得她不健康，吃了对身体无益，有过尝试的人难免又分为两类，一类是心惊肉跳之后，心生恐惧，断绝此念；另一类迷恋起她的风味，欲罢不能，就此走上不归路。
如果觉得《开封的羊肉汤和羊双肠 就好比是爱人和情人》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
