煮排骨时 凉水煮还是热水煮 很多人做错了 难怪肉质柴 腥味重

哈喽大家好，这路是简食记！天气逐渐转凉，秋季时节因遵循“养阴防燥”的原则，身体的温度随着环境温度的改变极易造成不良反应，所以说要找到合适的方法来调理，排骨汤就是一个不错的选择，除了非常适合咱们中国人的体质外，还含有大量营养物质，做法也是很简单的……

昨天在美食群里一粉丝问我，为什么自己做的排骨汤清汤寡水，肉质还很柴，不如酒店的好喝呢？是不是酒店里的加了什么添加剂？这也是不少家庭关心的问题，今儿简小厨就跟大家唠唠这里面的学问，其实煮排骨汤很简单，只要注意几个技巧，你在家也能做出大师级的菜品，一起学起来吧……

【玉米排骨汤】

原料：排骨，玉米，胡萝卜，葱姜，花雕酒，胡椒粉，盐，枸杞。

做法，1：买回的排骨剁成4cm长的块，凉水下锅汆烫3-5分钟，期间加入花雕酒，姜片，煮好后捞出洗净。

2：锅内加入少许底油，放入排骨略煎2-3分钟，沿锅边烹入花雕酒去腥，倒入开水转大火烧开。

3：然后加入葱节，小火煮35-40分钟，捞出葱节，下入玉米煮6-7分钟。

4：最后加入胡萝卜，枸杞，盐，胡椒粉再煮5分钟左右，即可，食用时撒点香菜末，完美收工。

简小厨有话说：

1：煮排骨汆烫时要冷水下锅，才能完全煮出血沫，这也是去除腥味最关键的一步，很多人做错了，直接开水下锅。

2：很多人不知道，煮排骨汤时万万不要直接下锅，最好是把排骨稍微煎一下，多加这1步，排骨汤更鲜更白更入味，然后再加热水，大火煮5-6分钟转小火，焖煮。

3：煮排骨，切记中途不要加水，如果非要加的话，最好是加热水，这样肉质才不会柴，汤才不会腥。

4：煮排骨的时间，大家要掌握好，根据排骨的老嫩程度决定，一般1小时左右就差不多。

5：猪排骨汤，用砂锅是效果最好的，铁锅效果会差点，有一股铁锈味。

最后总结：饭店的排骨汤，一般都是这么做的，切记不要加酱油，老抽，蚝油等重颜色的调味品，只加盐和胡椒粉就可以。大厨做的时候还会用到一个方法，就是在出锅前加点牛奶，稍微煮一下就可以，这样煮好的排骨，有一股淡淡的奶香味，色泽洁白，大家可以试一下！

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