这道大虾的菜肴，人见人爱，春节家宴端上桌，保证有面子，大虾在节日菜单上，出现率很高，几乎家家都会做上一盘，大虾营养丰富，且其肉质松软，容易消化，味道鲜美，大人小孩都喜欢吃，大虾的做法很多，今天分享的这道大虾的做法，简单容易学，做好后，外皮酥脆，虾肉软嫩，色泽金黄，造型别致。在餐桌上特别受欢迎，端上桌就被吃光，特别有面子，你也学会它，做给家人吃，下面分享下做法：
【琵琶大虾】
材料：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋
做法：
1.将大虾剪去头，剥去虾壳，保留最后一节虾尾，挑去虾线
2.将大虾腹部用到片开，不要片透，再横切几刀，切断虾筋，不要切透，如果虾筋不切断，炸制时，虾容易炸卷起来
3.全部做好后，再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上
4.将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉和面包糠
5.将大虾放在面粉中，均匀的裹上一层面粉，都去多余的面粉
6.放在鸡蛋液里，再均匀的蘸上一层鸡蛋液
7.放在面包糠里，再裹上一层面包糠，用手压一下，防止面包糠脱落
8.依样将大虾全部做好，放置几分钟
9.锅加油烧热，烧至六成热，逐个下入大虾温油炸制，期间，将大虾翻几次面炸制，这样可以让大虾两面炸制颜色一样，将面包糠颜色炸制金黄，捞出控油，装盘即可，可以配番茄沙司一起蘸食
小贴士：将大虾腹部用到片开，不要片透，再横切几刀，切断虾筋，不要切透，如果虾筋不切断，炸制时，虾容易炸卷起来，炸制大虾时要控制好油温，油温太高，容易炸的外焦里不熟。拍粉、拖糊必须均匀一致，否则下入油锅炸时，容易脱糊和掉渣。油温不宜过高，使用中火，然后逐渐加大火力和升高油温，缩短加热成熟时间。
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