芋头性甘味平,可宽胃肠,破宿血,去死肌,调中补虚,行气消胀,壮筋骨,益气力。并能祛暑热,止痛消炎。想不到丑丑的芋头居然这么牛!
芋头调病功效
1、解毒防癌
芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。
故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括病毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
2、增强免疫力防治肿瘤
其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治肿瘤的常用药膳主食。
在手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3、洁齿防龋、保护牙齿
芋头中富含蛋质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。
所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
4、防治胃酸过多症
芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5、治消化不良、增进食欲
含丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
滋补芋头这样做
芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补素食一宝。它的功效如此之多,应该怎么吃才好呢?
01
芋头焖排骨
食材:排骨(适量)、芋头(适量)、姜(适量)、葱(适量)、青红椒(适量)。
做法:1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块,葱切段,姜切片待用。起锅热油下姜片爆香。
2.将排骨倒入翻炒片刻。倒入适量料酒翻炒均匀。再加适量酱油翻炒均匀,并焖煮至熟。
3.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。加盖焖煮至芋头熟透。
4.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅,青红椒圈装饰。
02
芋头红烧肉
食材:五花肉,芋头,小葱,姜,干辣椒。
做法:1.芋头去皮切滚刀块,五花肉切方块,姜切块,葱切段。
2.锅中水烧开,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的葱姜,焯个5分钟后捞出,再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黄,五花肉的油脂煸出时,将煸出的多余的油倒出。
4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。加入料酒和另一半的葱姜,干辣椒和各种香料。
5.继续翻炒出香味,小葱变成焦黄色。加入漫过五花肉的开水,和一块冰糖,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖煮40分钟左右。
6.然后加入芋头,继续炖煮20分钟左右,最后大火收汁,根据咸甜味加适量的盐。
03
拔丝芋头
食材:芋头,白糖,水,油。
做法:1.芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,大约一勺水,四勺白糖。
2.油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。
3.锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄。
4.这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
04
芋头扣肉
食材:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、勾芡用水淀粉。
做法:1.芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;
2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;
3.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
4.芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟。
5.扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
05
芋头糕
食材:芋头200g、腊肉100g、粘米粉150g、食盐少许、花生少许。
做法:1.芋头半只,去皮,切成细细的条状,花生炒一下,弄成花生粉;
2.腊肉和芋丝炒一下,混在一起,放适量的食盐,粘米粉温水对开成水状后,再倒到腊肉和芋丝里;
3.接着放锅里用大火蒸半小时;
4.最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可。
削芋头不手痒妙招
芋头口感细软,绵甜香糯,味道鲜美,可蒸食或煮食,但是常常会因为刮芋头皮而双手感到奇痒难受,该怎么除去奇痒呢?
1戴手套
戴着手套去皮是最简单的方法,手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等。
2涂点醋
在削芋头前,用醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分,为了避免手上涂抹的醋被芋头沾掉,在给芋头去皮时,应遵循先刮皮后清洗的原则。
3边洗边削
可以在流水中边冲洗边削,或者在放有大量水的盆中进行,汁液浓度尽量降低,就不会发痒了。
4用姜搽手
姜切成片,手洗干净后用姜片轻轻搽手,在给芋头去皮前后都搽下手,止痒效果更佳。
5用火烤手
将火炉打开,调至小火,把手放在炉子上,不要太接近炉子,以免烫伤手,温热4-8分钟后,立即给芋头去皮,这个时候去皮,手不会感觉到痒。
6煮熟再剥
准备一锅滚水,把芋头的洗净放入滚水中烫煮一下。起锅之后,用菜刀由上而下轻轻划一刀,就可以轻松除去外皮,而且不会痒手。
7用毛巾擦手
芋头削好之后,不要马上洗手,用干的毛巾将手上的芋头汁液擦去再洗手,就不会痒了。
8擦点风油精
削完芋头手痒的话,先用清水冲洗,抹干水分后擦一点风油精,轻轻揉搓,可解决手痒问题。
芋头益胃健脾,营养丰富,热量低。并且含大量的纤维素和B族维生素,增强抵抗力,老少皆宜。赶紧送给爱吃芋头的亲朋好友吧。
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