推荐6款经典川菜的家常做法

.一、【盐煎肉】

食材：

后臀尖猪肉、青蒜苗、郫县豆瓣1勺、豆豉2勺、盐少量、糖1茶匙、油2勺

做法：

1、 把猪肉切成大薄片

2、 青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎

3、 锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒

4、 炒到肉片稍变色出油

5、 加入郫县豆瓣和豆豉炒匀

6、 加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可

二、【蒜泥白肉卷】

食材：

猪腿尖肉、黄瓜、葱（切丝）、蒜泥、红酱油、辣椒、味精少量、香油、糖1、姜片、葱段各适量

做法：

1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮（约8－10分钟，用筷子能插透肉）

2、关火后将肉浸泡20分钟3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可

三、【回锅肉】

食材：

五花肉、蒜苗、油、甜面酱、酱油（红酱油最好）、料酒、白糖、郫县豆瓣、豆豉、姜片、葱段

做法：

1、猪肉洗净，冷水下锅，放入盐、料酒、葱段、煮8分钟左右，出锅沥干

2、将肉切成大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒锅烧热，放油，肉片炒至稍卷6、下豆瓣酱、豆豉、甜面酱、酱油、糖7、放入青蒜段炒至断生即可

四、【香糟肉】

食材：

五花肉、葱、姜、醪糟、花椒、冰糖、老抽、肉汤、盐、油各适量

做法：1、五花肉洗净切成片2、炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色3、放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄（此时可以转大火了）4、加入肉汤、花椒（用料包包起来，没有的话最后要拣出）、老抽、葱段、姜（拍松）、醪糟烧开，盖盖转小火5、待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要6、肉片摆盘，汤汁浇在肉片上即可

五、鱼香青笋肉片

食材：

猪瘦肉、青笋、水发木耳、葱2、蒜、姜、泡红辣椒、盐适量、白糖、醋、酱油、肉汤（或者水）、湿淀粉、油

做法：

1、木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1小勺盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用

2、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌

3、将泡红辣椒切成丝4、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用5、炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散6、加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香7、加木耳、莴笋片翻炒均匀8、最后倒入芡汁和葱段炒匀即可

六、【麻辣肉片】

食材：

猪瘦肉、青菜、姜末、碎花椒、辣椒油、糖少量、酱油、郫县豆瓣、淀粉、肉汤适量（没有用水代替）、盐少量、油、香油、鸡蛋清1个

做法：

1、猪里脊片切成大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用

2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用

3、炒锅烧热，放入1大勺油烧热，放入青菜炒至断生，用少许盐调味

4、把炒好的青菜铺在盘子底部

5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒

6、待肉片变色，将多余的油捞出

7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味

8、倒入调好的芡汁炒匀出锅

9、倒入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在青菜上面。

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