酱排骨
食材:猪排骨一斤、辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
做法:
1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。
红烧牛肉
食材:牛肉、辣豆瓣酱、葱、姜、酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、八角
做法:
1、牛肉切块,用热水汆一下捞出。
2、在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱。
3、放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角。最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
油肚丝
食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法:
1,猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2,开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。
3,猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4,煮好的猪肚捞出过冷水。
5,猪肚切丝备用。
6,把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀,淋一茶匙香油即可
青菜五花肉
食材:青梗菜、五花肉、植物油、盐、生抽、姜、蒜
做法:
1、 青梗菜洗净备用,五花肉焯水切片以备用,姜切片,蒜切末以备用;
2、上油锅,将姜蒜爆香后倒入五花肉翻炒,炒到出很多油(但也不要煎干)的时候放入生抽翻炒几下出锅;
3、锅中剩余的油倒入青梗菜翻炒,炒到快要熟的时候放入之前炒好的回锅肉一起翻炒,待叶子熟的时候关火,加盐拌匀,出锅装盘即可。
辣炒花蛤
食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
做法:
1、买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;
2、热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;开大火加入花蛤继续翻炒;
3、保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;
4、炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
湘味小炒肉
食材:五花肉200克、红椒1个、尖椒1个,植物油15毫升、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1块、香醋1小勺
做法:
1、青红椒切丝,五花肉切薄片,姜蒜切丁。
2、锅里热油,放五花肉煸炒;炒至五花肉变色放入姜末和蒜末。
3、调入豆瓣酱、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青红椒同炒。
4、炒至青红椒断生,调入白糖,翻炒一下即可出锅。
干锅茶树菇
食材:茶树菇,肉,葱,姜,蒜,洋葱,杭椒,红小米椒,盐,味精,白糖,鸡粉,干辣椒,豆瓣酱,料酒,花椒
做法:
1,将茶树菇洗干净,去根部切成5cm长的段,装盘备用。将葱姜蒜切片,洋葱切丝,杭椒,小米椒切棱形。
2,将准备好的肉切片,然后顶到切丝,将茶树菇焯水沥干备用。热锅下油,放入豆瓣酱和肉中火煸出红油。
3,再加入花椒,干辣椒,洋葱,葱,姜,蒜,杭椒,小米椒炒香。倒入料酒,最后加入焯好的茶树菇,盐,味精,鸡粉,白糖中火贬至两分钟出锅即可。
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