藿香鱼头
制作:
1、把新鲜鱼头治净后,从中间斩成相连的两半,纳盆后与姜片、葱结、胡椒粉和料酒一起拌匀,腌渍约半小时待用。
2.、往码好味的鱼头上舀一勺鱼头料,待上笼蒸约10分钟后,取出来,待用。
3、往净锅里舀入鱼头料,掺水烧开后,调入盐和味精烧一会儿,待勾入湿芡粉收汁后,撒入藿香碎,起锅舀在盘中藿香鱼头上,撒些葱花即成。
鱼头料:
净锅放色拉油烧热,把豆瓣酱、泡椒碎、泡萝卜碎、盐菜末和酸豇豆粒下锅炒香,便得到。
香辣鱿鱼圈
材料:鱿鱼、青红椒、大蒜、葱姜、韭菜花、生抽、陈醋、红酒、盐、胡椒粉、淀粉。
做法:
1、先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;
2、烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;
3、另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;
4、将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;
5、加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;
6、最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
苦瓜焖排骨
材料:猪大排500克、苦瓜1根、红椒1个、豆豉适量、色拉油少许、冰糖2克、鸡精2克、蒜5克、料酒5克、生抽10克、老抽5克。
做法:
1、排骨剁成块后,洗净,焯水,洗去血沫;苦瓜切成块,红椒切成块,大蒜切成粒备用。
2、锅内热油,下排骨小火煸炒至无水份,放蒜粒和豆豉炒香,再调生抽和老抽、冰糖,入味上色后加开水,以没过排骨。
3、锅内烧开后,烹入料酒,转中火加盖焖烧40分钟左右至排骨八分熟,下苦瓜块一同烧十分钟,再入红椒块,汤汁收干后,调鸡精起锅。
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