韭菜鸡蛋饼
材料:鸡蛋2个,面粉150克,韭菜1把,酵母1克,小苏打1克,盐和油适量。
做法:
1、面粉备好,鸡蛋打入面粉中,再放入酵母,用筷子先简单搅拌一下。
2、再慢慢加入温水,搅动面粉,我没有称量温水的重量,就是把面粉搅拌成这样能流动的糊状就可以,不用固定的水量,我每次就是凭感觉,不要太稠了,稀一点没关系。如果是早上做,就这样就可以放到冰箱内冷藏发酵了。如果当天做,就盖好,室温发酵40分钟。
3、一把韭菜,大约100克,洗干净后切碎,不用像饺子馅那样切得碎碎的,微微整一点,有点颗粒感更好。
4、发好的面糊搅拌一下,放入小苏打再搅拌均匀,小苏打可以去掉酵母的味道,而且能增香,使面饼更暄软蓬松,不要省略。
5、再放入切碎的韭菜和一点食盐。盐可不要忘记了,不然寡淡无味了。放2克左右就可以,不要太咸了。把面糊和韭菜整个搅拌均匀。
6、用任何平底锅都行,我用了这个六连盘的平底锅,这样形状比较统一,2汤勺一个,用勺背抹平,大约将近1厘米厚,中火烙。
7、小饼慢慢鼓起涨发,两面及时翻动,烙制变色就好了,很容易,烙的时候记得要放油,这个饼要放油才香。
小贴士:
1、我没有称量水的用量,这个面糊不用有固定的水量,把握住不要面糊稠了就行,舀起面糊,能顺利倒出去,流成直线状态,这样就可以,不用手和面,用筷子,打蛋器等来搅拌就行。
2、如果早上吃,就在前一天晚上搅拌好面糊,盖好了冰箱内冷藏发酵,第二天一早取出来,不用回暖,放入小苏打和韭菜搅拌就能操作,非常省时。
3、韭菜的量自己把握就行,多点少点都没问题。
4、烙的时候记得平底锅刷油,不用非得烙成这样小的,就是烙成一张大的,也是非常好吃的。
玉米面发糕
食材
玉米面200克 面粉100克 白糖50克 酵母4克 常温水300毫升
做法
1、先来和面吧,玉米面200克,面粉100克,白糖50克,酵母4克,常温水300毫升,搅拌成没有颗粒的细腻面糊后醒发至2倍大。
2、面团儿醒发好后搅拌排气,排出里面的大气泡,这样可以避免蒸的时候发糕塌陷。
3、小碗刷油,倒入面糊,8分满,继续震一震里面的大气泡。
4、盖上保鲜膜后放入蒸锅中,先不着急蒸,让它继续醒发30分钟,30分钟后这个面糊的体积还会变大一些。
5、冷水上锅,水开上汽后开始记时,大火40分钟,关火焖5分钟,出锅。
6、都是满满的一碗,完全没有一点点塌陷,非常的蓬松柔软,放凉后取出来,底部也很完整,气孔也比较均匀,吃起来比较柔软,并没有很粗糙哦,而且还一点都不粘牙。
小贴士
1、面团儿醒发好后一定要用筷子或者是铲子搅拌排气,只有排出里面的大气泡,这样可以避免蒸的时候发糕塌陷,这是很多人为什么蒸出来发糕会塌陷的主要原因;
2、蒸发糕都要给模具或者是小碗刷油,不然不好脱模,你就做不出来完整又漂亮的发糕了;
3、无论是倒入碗中还是模具中,都要切记不要倒的特别满,不然二次发起来后就是锅里和碗里都是面糊,建议倒7-8分满,不知道怎么看就倒5分满,也是一样的。
葱花饼
食材
普通面粉300克 开水150毫升冷水50毫升 食用油20克葱适量 熟白芝麻一大勺盐一勺 花椒粉一勺
做法
1、300克面粉,150毫升的开水烫面,开水会将面筋烫熟,所以做出来的饼会特别柔软;
2、50毫升冷水和面,搅拌成面絮后加20克食用油,上手揉面,这个面团儿虽然非常软,但加了食用油后也是不怎么粘手的,揉成光滑的面团儿后醒面20分钟;
3、醒面的时间我们切一些葱花备用;
4、再来调一个芝麻馅儿,一大勺的熟白芝麻、一勺盐、一勺花椒粉,混在一起后就是椒盐芝麻碎了;
5、面醒好后不用揉,直接分成小份,切好的面团分别擀开擀薄,这个面皮是可以擀的很薄的,只要不破就可以;
6、表面刷一层油,刷油是起层的关键,再洒上椒盐芝麻碎,葱花;
7、从底下向上卷起来,卷好后压出里面的空气,再从一侧卷起来,这样饼的层次就出来了,全部做好后就可以开始擀了;
8、先用手压扁,再擀开擀薄;
9、平底锅提前预热刷油,放入面饼,表面再刷点油锁住水分,盖上盖子开大火烙1分钟,翻面继续烙1分钟就可以出锅了;
小贴士
1、面团太软沾手不好揉,可以加适量食用油,就不沾手了;
2、面皮擀薄以后,刷一层食用油,这个是起层的关键;
3、开大火烙饼,饼更柔软。
西葫芦馅饼
材料
西葫芦 面粉 鸡蛋 水 油 鸡精 胡椒粉 盐;蒜泥: 蒜 + 醋 + 味极鲜 + 盐,甜辣酱,番茄酱
做法
1、首先把西葫芦洗净削皮切片,调面糊两碗面粉加一只鸡蛋,加白开水调成厚一点的面糊搅拌均匀,再加盐、胡椒粉、鸡精调味即可;
2、然后把西葫芦片放进去,让它两边都沾好面糊,不用一次都放进去,一边煎一边放就行,电饼铛或者平底锅提前预热刷底油,把挂了面糊的西葫芦饼放上去煎就可以;
3、最后等到两面都煎到金黄,就可以拿出来盛盘了,等待的时候可以把蒜泥准备好即可上桌开吃啦~
小贴士
1、片不可太薄更不可太厚,大概3-4毫米,自己领悟吧;
2、根据自己口味加调料就行,醋和味极鲜必不可少。
香酥蛋黄饼干
材料:鸡蛋黄3个,低筋面粉100克,细砂糖35克,黄油50克,泡打粉1/4茶匙
做法:
1所有的材料都称量准备好。
2把室温下软化的黄油和细砂糖放入大碗中。
3用打蛋器打至黄油微微发白。
4加入1个蛋黄,搅打匀后再放另1个蛋黄,3个蛋黄依次搅打完毕。
5完全搅拌均匀。
6筛入低筋面粉和泡打粉。
7轻轻搅拌成团。
8把面团分成12等份,搓圆。
9用手按扁成饼干生坯。
10所有的饼干坯子做好,放入刷油的烤盘中,150℃上下火烤15~20分钟即可。
小贴士
1.面团不能过度搅拌,以免出筋,烤好后口感不酥脆。
2.饼干微微上色即可,不可烤制时间过长。
山药豌豆糕
主料豌豆130克山药120克面粉100克糖20克
辅料泡打粉2克红枣4颗
做法:
1、山药去皮后稍微切小块,跟豌豆一起放入破壁机中,打入两个鸡蛋。
2、用点动键(用果汁和打粉键也都可以)将山药和豌豆打成细腻的泥状,山药和豌豆都比较细腻,很容易就打碎了。
3、将打好的山药和豌豆泥倒入一个大盆中,加入面粉、泡打粉和白糖,用刮刀拌成无干粉颗粒的稀糊状。
4、用勺子将面糊舀起来,倒入刷了油的模具中,蒸熟后会膨胀,所以7分满就可以了。
5、红枣洗干净,先将它切成两半,然后去核,每一半切成四份,切成长条状。将红枣轻轻放在面糊上面装饰即可。
6、将模具放入蒸锅,大火烧开后蒸20分钟就可以了。稍微放量再脱模哦,山药豌豆糕的组织比较柔软,热乎乎的脱模容易将组织弄碎。
小贴士
1、糊糊只要拌至无干粉颗粒状即可,不要过度搅拌,防止面糊起筋,如果起筋了蒸出来的糕口感会硬。
2、没有模具也没关系,直接用碗碟盘子都可以,蒸熟后切成小块食用,红枣可以换成葡萄干、蔓越莓等自己喜欢的坚果,做成原味的也一样好吃。
培根面包卷
食材:鸡蛋45克、牛奶165克、干酵母5克、白糖35克、高筋面粉300克、食用盐2克、黄油30克、培根6片、芝士碎、沙拉酱
做法
1、首先准备一个搅拌盆,将黄油、食用盐、培根、芝士碎、沙拉酱,除了这几种食材之外的其他食材,都一次性倒入搅拌盆当中,然后启动搅拌的按键,将所有的食材都搅拌均匀形成一个面团。值得注意的是,我这里是用到厨师机来进行制作的,如果大家的家里没有厨师机的话,就可以选择用手动揉面的方式来进行。当把面团揉成形的时候,就可以将食用盐加入面团当中揉合片刻,再加入黄油去揉合片刻,将面团揉至可以拉出一张薄膜的状态,这时候就可以将一个面团分成9个大小均匀的面剂子,盖上保鲜膜醒发十五分钟的时间。
2、接着就需要用到一个擀面杖,以及用到一个防粘的硅胶垫,将醒发过的面团放在硅胶垫上,用擀面杖将其擀成牛舌状,再放上一片培根,培根要切与面片差不多的宽度。然后将芝士片也裁好放上去这时候就可以将面片卷起来,卷成圆筒的形状,再将其切成4段,将其均匀摆在纸托里面,按照一字型排开,每一个面剂子之间要紧贴着。当把所有的面剂子都按照这样的方式处理好之后,就可以将其放进烤箱内进行发酵,发酵至两倍大的时候,就可以进入烘烤的步骤了。
3、在烘烤的步骤中,将烤箱设置为上火170度,下火180度,将面包胚均匀摆在烤盘上,放进烤箱的中层位置,再往表面撒上培根粒和芝士碎,以及耐高温的沙拉酱,再烘烤15分钟,等待烘烤完成后,这样一份香喷喷的“培根面包卷”就制作完成了。
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