栗子焖鸡翅
食材
制作过程:
1.生板栗剥去外壳;
2.剥完壳的光溜溜的栗子,放在水中煮1、2分钟。如果直接就用的是熟的糖炒栗子,就不用煮了。花菇洗干净,去柄,提前用温水泡发;
3.掰下来的花菇柄也不要丢掉,我一般都留着煮简易高汤用,很鲜的。当然煮之前要仔细洗干净。鸡翅中对半剁开,用料酒2勺稍微腌一下;
4.准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。热油锅,先把板栗煎炸一下,盛出备用;
5.然后倒入鸡翅中,放入步骤6的所有香料,翻炒至鸡翅表面变色。再把泡发的花菇、栗子,一起放入。翻炒均匀后,放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺;
6.再倒入开水没过食材,大火煮沸后转小火,盖上盖子。煮大概15-20分钟,大火收汁即可。如果觉得不够咸,再加点儿盐。
黄豆炖猪蹄
做法
2、猪蹄斩小块,泡血水,然后放在锅中煮开,除去血水和浮沫。
3、热锅放油,加入葱姜、花椒大料炒出香味儿,然后放猪蹄,加料酒,生抽,加水要没过猪蹄,烧开,然后小火慢炖30分钟。
4、然后加入泡发好的黄豆继续炖30分钟左右,小火收汁,加盐葱花即可装盘。
说明:猪蹄含有丰富的胶原蛋白,有利于黄豆中钙的吸收,是很好的补钙食品,但是要适量,猪蹄的脂肪含量较高,不宜给孩子多吃,适量就好。
肉末四季豆
食材:四季豆300克、猪里脊肉200克、姜1片、红辣椒一个、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙、酱油3大匙
1、四季豆洗净,摘除头尾,对半折成两段;
2、猪里脊肉洗净,切丝;姜去皮,切未备用,红辣椒切小段;
3、锅中倒入1大匙 油烧热,爆香姜末辣椒;
4、加入豆瓣酱及肉丝炒熟,再加入四季豆及白糖、酱油、少许水,炒至汤汁收干,即可盛出。
培红鱼片?
原料:鳜鱼250克,冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉13克,腌雪里蕻25克,
调料:黄酒10克,猪油30克,盐1克,味精1克。
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)上浆。
3.培红菜(腌雪里蕻)切成末。
4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。
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