翡翠蟹黄狮子头
原料:虾仁500克,蟹肉50克,蟹黄20克,小芥菜600克,野米15克,马蹄30克,精瘦肉1000克,肥肉250克,黄油老母鸡1只,鸡脯肉1000克。
调料:鸡汤750毫升,虾油15克,姜米5克,盐3克,生粉10克,鸡粉3克,鸡精3克,白砂糖1克,胡椒粉1克,小苏打、鸡蛋清各适量。
制作:
1.把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水,洗净后装入容器,掺入7500毫升清水,烧开后关小火吊汤3~5小时,滤去渣。再用精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后,倒进吊好的鸡汤内,制成4~5升清鸡汤,备用。
2.虾仁纳盆,加盐和小苏打拌匀,腌25分钟后用流动水冲3小时,再用毛巾擦干表皮多余水分。然后用器械把虾仁捶碎,用力搅拌均匀,加入切碎的马蹄粒,再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀,放冰箱冷藏2小时。拿出来挤成12个均匀的虾球,然后轻轻下入烧开的水锅养熟,备用。
3.小芥菜去叶后切成颗粒状,放入开水锅焯水,捞出备用。
4.锅里掺入清鸡汤烧开调好味,勾入薄芡,再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、美国野米、蟹肉和蟹黄和匀,即可起锅装盘。
干锅花菜
食材:有机花菜300g,五花肉150g,菜籽油,盐,葱,姜,蒜,料酒,生抽,老干妈,青椒,红椒
做法:
1、锅里水开后,放入少许油和盐,将掰开的有机花菜放入。
2、水再次煮开后20秒,将花菜捞出,放入清水中浸泡降温。
3、锅里倒入菜籽油,放入五花肉翻炒,同时加入葱、姜、蒜。
4、加入盐、料酒、生抽、老干妈翻炒。
5、将尖椒、红椒切成菱形片。与有机花菜一起放入锅中炒匀即可。
红烧腐竹
1.准备食材,黄瓜洗净切片,腐竹提前泡发洗净切斜片葱,姜切末。
2.锅中放少许油,油热下入葱,姜末煸香。
3.然后下入黄瓜片,放少许酱油炒匀。
4.在下入腐竹片和少许盐翻炒均匀。
5.淋入少许水淀粉勾薄芡炒匀即可出锅。
蒜泥菠菜鸡蛋
材料:菠菜、鸡蛋、木耳、蒜子、盐、味极鲜、麻油
1、菠菜去根洗净、水发木耳切丝、蒜子切成蒜泥。鸡蛋打散。
2、锅中放清水,分别下菠菜和木耳丝,焯熟捞出。
3、锅中放油,倒入鸡蛋液,煎成蛋皮,然后切丝。
4、菠菜放盘中,倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥,小半勺盐和适量味极鲜,淋几滴麻油拌匀,即可。
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