过新年，亲戚朋友互相拜年，问候对方是很平常的事，每到过年过节家里都会有亲戚朋友来家里做客，所以学会做几道又快又好吃的美食，可是很重要的。
鸡是我家必买的年货之一，每年过年菜市场放假前我都要去买上几只鸡放在家里，用它来招待客人既好吃，寓意也很好，鸡象征着吉祥如意，所以过年我喜欢用它来做年夜饭和招待客人，鸡肉的做法多样，而且现在市场上卖的嫩鸡比较多，烹饪时间不需要太长，就能轻松做好端上桌。
今天和大家分享一个鸡肉好吃、好做、又好看的做法，只需简单一做，就能轻轻松松做出2道大菜，做法简单又快捷，好看又好吃，用它招待朋友，倍有面子，现在秋秋就和大家分享一下这个轻松做出2道大菜的做法，喜欢吃鸡肉的朋友们记得要收藏、转发哦。
做菜之前我们先来处理一下鸡肉，做这道菜可以用整鸡，不需要斩碎，我今天是做了半只鸡，先将鸡肉用水清洗一下，再用面粉或者玉米淀粉将鸡肉再次抓洗一下，这样能够更好地对鸡肉做一下清洁，清洁好后再用清水反复将鸡肉清洗干净备用。
锅中加入适量清水，再将清洗好的鸡肉放入锅中，在锅中加入姜片、香菇、一勺盐，先大火煮开，这个时候会有一些血沫出现，用勺子将血沫全部撇去不要，然后转小火慢煮，我是煮了20分钟左右，这个时候鸡就已经熟透了，可以关火了，将鸡捞出来放在一边放凉，再舀出两勺鸡汤备用。
1、先将金针菇切去根部，再用手将金针菇撕成小朵，然后用清水将金针菇清洗干净，胡萝卜也清洗干净，用刀切成丝，西兰花切成小朵，再放入水中清洗干净，装入盆中备用，肉丸对半切开，在上面横竖切上几刀，这样等下煮熟了看起来更好看一些。
2、将我们准备好的金针菇、胡萝卜丝、西兰花、肉丸都一起倒入鸡汤中，开大火煮开，再加入胡椒粉、盐、生抽调味，煮至食材都熟透后再加入鸡精和少许芝麻油调味增香就可以出锅装盆了，再撒上少许葱花点缀一下，就更加好看了，一盆香喷喷的肉丸菌菇鸡汤就可以上桌了。
1、刚刚煮好的鸡也已经晾凉了，如果想要鸡皮更滑一点，可以将鸡放入带有冰块的冰水中，这样鸡皮会更加嫩滑一些，将放凉的鸡放入菜板上，用刀斩成小块，然后装入盘中，摆的漂亮一点就可以了。
2、沙姜去皮洗净后切成沙姜末，红葱头去皮洗净后也切成碎末，锅中加入适量食用油，油热后将沙姜末和红葱头碎都倒入锅中，炒出香味后，加入两勺鸡汤，再加入味极鲜和白砂糖，炒至均匀后就可以关火了，关火后再加入一勺鸡精提鲜，将炒好的料汁淋在斩好的鸡肉块上，再放一点切好的葱丝和红椒丝点缀一下，我们这道鲜嫩爽滑的葱油鸡就可以上桌了。
简简单单2道菜就都可以端上桌了，葱油鸡吃起来口感鲜嫩爽滑，红葱头和沙姜能够将鸡肉的鲜味烘托得淋漓尽致，是一道非常可口的下酒菜，肉丸菌菇鸡汤里又有肉，又有菌菇和蔬菜，鸡汤的鲜味和菌菇的清香完美结合，即好喝又营养，简单快捷的做出2道美食，朋友们你们喜欢这两道菜吗？记得留言告诉秋秋哦。
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