鸡肉是人们生活中经常食用的一种肉类，因着鸡肉的做法多样，对鸡的品种也有不同需求。比如乌鸡、老母鸡适合炖汤；童子鸡适合炙烤；三黄鸡适合炒菜等；而鸡的不同部位也有不同的市场价格，鸡蛋、鸡翅、鸡爪、鸡胸肉这些部位价格都不一样。总之，市场上对鸡肉有着多种多样的需求，而从一般大众的角度来看，相较于圈养的肉鸡，放养的土鸡在市场上更走俏。随着鸡的大规模养殖，现在的人们反而更喜欢跑到农村去买村民散养的鸡，这种鸡一般称之为土鸡，这种鸡的肉质更紧实，味道也更鲜美，在市场上价格颇高但一直很受欢迎。
由于土鸡的养殖是以传统的放养模式为主，所需的人工饲料及激素会比较少，因此相对而言土鸡的养殖所需的经济投资会比较少，属于一种绿色养殖。但是土鸡养殖最大的一个问题在于，土鸡的生长周期慢，病死率较高，其带来的经济损失也不小。所以，养殖土鸡要在技术方面下大工夫，提高鸡的成活率，经济效益也自然会上去。
首先在养鸡场地的选择上就大有讲究，不能选择有工业、污染源的附近，要选择人流量相对较少，植被丰富的山区。养殖区内的地势不能太陡峭，最多不能有超过百分之四十的陡峭地势。另外养殖场选址要远离河流，每个场之间的距离最好大于两百米。鸡舍的搭建可以简单一点，鸡舍顶部可以用木材简易搭建后铺上石棉瓦，周围则用塑料布遮挡就行。而鸡场大棚的两边都可以留出一个口，方便工作人员和鸡群进出，也有利于整个场地的通风。
土鸡只是鸡的一种养殖模式而不是品种，因此在进行具体的品种选择时要从市场的实际需求出发。一般肉鸡鸡种或蛋用鸡种以及农村常见的草鸡都可以作为土鸡养殖的品种选择对象。另外从土鸡的生长特征来看，土鸡育雏的时间一定要选择好，育雏工作一般会在春末夏初进行，因为这个时间段是气温逐渐升高，光照也更充足的时候，雏鸡的成活率会比较高。
土鸡养殖最不同于普通鸡养殖的地方就是它的放养，而对鸡的放养训练是从幼雏开始的。当雏鸡在鸡舍内喂养差不多一个月左右，体重也达到了差不多半斤的时候，就应该将雏鸡放到有围栏和草地的场地，这个环节就叫散养。
之后要有目的地训练鸡自己觅食草料的能力，等差不多再过一个月，鸡的体重达到一斤左右，就可将鸡群放到更大的场地，开始真正意义上的放养。放养在整个土鸡的生长过程中占时是最长的，并且土鸡的生长周期较长，大概是在半年左右，在这期间，鸡都有感染病菌的可能，导致出现病鸡死鸡的现象。因此，鸡的疫苗接种要尽早，一般在出雏之后，就要对鸡进行各种疫苗注射，以此来保障鸡在接下来的放养过程中的健康。
在土鸡的养殖过程中尤其要注意分群。可能同一批养殖的鸡由于每只鸡的情况不同，生长状态也大不相同，这个时候需要把瘦小一些的雏鸡或者是患病的雏鸡与那些长势较好的雏鸡分开进行养殖。另外在散养的时候，也要根据其具体情况来决定散养的时间。第一次将雏鸡放到外面的时候，最多五六个小时就可以，不要太久，等到雏鸡适应新场地后再慢慢增加散养的时间。
棚舍的卫生状况是直接关系到鸡的存活率的，这就需要养殖户每天都对棚舍进行打扫。一般每天都要将棚舍里的粪便清理干净并用细软的沙子覆盖。食槽方面则可以隔三五天清理一次，夏天温度较高的时候会需要每天进行清理。另外在清理棚舍的时候要多注意观察一下棚舍有无破损，如果有破损要及时补上，以免鸡的天敌进入伤害鸡群。
在放养土鸡过程中还有一项非常重要的工作就是及时收取土鸡下的蛋。土鸡蛋也是养殖土鸡的一项重要经济产出，很多土鸡蛋如果不及时收取，会被四处活动觅食的土鸡弄碎。因此有经验的养殖户一般会在土鸡的活动区域放一些干草做成的鸡窝，定期去捡鸡蛋。总体来讲，虽然土鸡养殖的经济投入不大，但是只有做好整个过程的精细管理，最后才能有让人满意的收获。
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