现在人们越来越注重食物的养生功效了，以前的时候人们家庭条件不好，只能吃一些能充饥压饿的食物，现在好了，钱包越来越鼓，生活越来越好，以前追求工作工作再工作，现在开始知道享受生活了。要说享受生活，最会享受生活的就是广东人了，日常煲汤喝，各种各样的汤在广东都能喝到，还有各种烘焙点心下午茶，真是让北方的糙老爷们自愧不如。但是北方人生活虽然没有那么惬意，但还是很精致的。我们也会煲汤喝，尤其是各类骨头汤，在我们的餐桌上出现的几率还是很高的。大骨汤既养生又美味，虽然不像是各路消息传到那样神乎其神吧，但是也还是挺有营养的，主要是汤浓味美啊！浓浓的一口大骨汤咽下去，满嘴都是骨香味，这谁能顶得住啊！
不过虽然有很多人喜欢喝骨头汤，真正能把大骨头味道散发出来的人没有几个。很多人换着各种方法去炖汤，但是却怎么都炖不白，香味也是劲不足。对比在外面饭店里卖的汤白味浓的骨头汤，差距不是一点点啊！那么我们到底应该怎么做才能炖出来完美的骨头汤呢？
一个老厨师告诉我，很多人炖汤的时候都喜欢直接把骨头加到锅里去炖，相信这些人不只是这样炖骨汤，可能他们做什么汤都是直接把食材加进去乱炖一气的。这样不大行啊！首先，如果你只是简单洗一洗就把骨头下进锅里开炖的话，骨头里面可能有残存的血水，除了血水还有杂质，试问带着血水和杂质的大骨头炖出来的汤能有多好喝？所以我们首先就应该先把骨头清洗后浸泡上最少两个小时，这样才能够把骨头里面的杂质和血水都清洗干净。
浸泡完之后我们不要着急去下锅，而是要先起锅烧点油，把生姜稍微炒一下，之后加开水先炖五分钟，之后再加入骨头和开水，再次进行炖煮，这样才能够真正炖出汤白味浓的骨头汤来。而且一定要注意锅盖子在炖煮的过程中是绝对不能少的。
其实骨头汤之所以为白色，是因为油脂炖煮的时候会被分解，专业的人给了这个过程一个术语叫做“乳化”。骨头汤的油脂含量是比较低的，因此我们需要先把它过油，之后再进行炖煮，这样做出来的成品才能够浓白。我们要多加的这一步也就是先过油炒一下，这样做出来的骨头汤才足够浓白。大家都了解了吗？
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