梅菜肉丸
用料
主料:梅干菜50克肥瘦猪肉500克
辅料:干淀粉25克盐5克鸡精5克料酒10m老抽5毫升白糖5克白胡椒粉3克
做法
1.梅干菜用清水泡1小时以上,洗净沥干水分后剁成碎末。
2.肥瘦相间的猪肉剁成肉糜。(手剁的肉要比绞肉机搅的吃起来口感更好。)
3.将梅干菜碎末倒进肉糜里面,并加入干淀粉、盐、鸡精、料酒、老抽、白糖和白胡椒粉,顺同一方向搅拌均匀至上劲儿。
4.取适量搅拌好的肉糜握在手里,合拢手指,使肉糜从虎口处挤出,用勺子一刮,一个肉丸就制成了。将肉糜依次挤成肉丸在盘中放好后,放入蒸锅中,大火隔水蒸15~20分钟,即可食用了。
糖醋山药排骨
用料
主料:猪大排1条山药1根
调料:食盐1茶匙醋2汤匙姜4片蒜6瓣生抽2汤匙植物油适量水半碗白糖1汤匙小葱少许
做法
1.排骨洗干净,砍小块,山药也洗干净去皮,切短泡在水里防止氧化变黑
2.排骨用厨房纸吸走水分,锅中热油,放入排骨煎炸至两面金黄,这样不费油,虽然比直接大油锅炸要麻烦点,但是好在不需要费一锅油高温烧制,煎炸至两面金黄时候捞出备用
3.锅里放入少许底油,爆香蒜粒、姜片,放入排骨同炒一会,加入半碗水,不需要没过排骨面,差不多就行
4.然后倒入生抽2汤匙、醋2汤匙、白糖1汤匙,大火烧开后用最小火焖煮40分钟
5.排骨焖煮20分钟以后,山药连水倒入小锅内烧开,小火煮20分钟至熟透即可,把煮好的山药放入已经煮有40分钟的排骨里,加入盐再焖煮15分钟左右
6.大火收汁,收汁不要太用力翻炒,轻轻翻动即可,以免山药碎裂,出锅前洒少许葱花
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