排骨回锅肉
做法
1、把猪五花肉和排骨在沸水锅里煮至刚熟时,捞出来晾凉,随后分别改刀成片和小块。另把青椒切成滚刀块。
2、锅入色拉油的,烧热后,先是把猪五花肉片和排骨块下锅,爆炒至五花肉片已经呈灯盏窝状时,放入拍蒜和青椒块,另外加黑豆豉和豆瓣酱一起炒香,临出锅前调入酱油、味精和糖,起锅装盘。
茄汁玉米鸡胸肉
材料:番茄、水果玉米粒、鸡胸肉、大蒜
做法:
1、鸡胸肉切成小丁状,番茄剁碎备用
2、切好的鸡胸肉加入少量的盐、1勺淀粉、1勺生抽搅拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中倒入适量的水,放入玉米粒焯2分钟捞出,把番茄倒入锅中,加入少量的清水,煮成番茄酱,倒入玉米粒、大蒜、腌好的鸡胸肉翻炒片刻,倒入2勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油翻炒2分钟即可出锅。
炒扇贝肉
食材:扇贝肉、葱段、姜片,韩式辣酱3勺、蚝油1.5勺、蒸鱼酱油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水淀粉
做法:
1、锅中倒入足量凉水,放葱段、姜片,一小酒盅的白酒,以大火烧开。
2、倒入扇贝焯熟,沥水备用。
3、3勺韩式辣酱、1.5勺蚝油、1勺蒸鱼酱油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兑成调料汁。
4、下姜丝炒香,倒入扇贝。
5、立刻把步骤3调好的味汁倒入翻炒均匀,倒入水淀粉勾芡出锅。
板栗烧排骨
主料:排骨500克、板栗300克
香料:姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶
调料:生抽、老抽、料酒
做法:
1、排骨斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右,捞起用温水洗去浮沫备用;
2、香料准备好,洗净备用;
3、生板栗去核去皮洗净备用;(剥生板栗的方法请看小贴士)
4、锅内放油烧热,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;
5、放入香料煸炒至能闻到香料的香味;
6、把炒香的排骨和香料捞起,热油继续留在锅内,在热油里放几块冰糖;
7、小火炒至冰糖溶化成焦糖色;
8、迅速倒入排骨和香料翻炒,均匀的裹上糖色;
9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
10、加入没过排骨的开水,盖上盖子小火煮20分钟左右;
11、20分钟后加入板栗,小火再焖制20分钟左右;
12、最后还剩点汁的时候可以试下咸味,不够可再加酱油,然后关火装盘。这一步汁别收太干,不然板栗吃起来口感会有点干,而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
13、香甜的板栗烧排骨可以上桌了。
京酱肉丝
京酱肉丝,在外面吃饭的时候是必点的一道菜,在家里做也十分方便,京酱肉丝好不好吃,取决于酱和肉丝的鲜嫩程度,特别是肉丝的前期处理非常关键。
【做法】
1.里脊肉切细丝,清水多洗几遍,加料酒去腥,再依次加生抽、十三香、盐调味。
2.调好味以后加一小把玉米淀粉,再倒少许色拉油防止肉丝粘连。
3.起锅,三成油温下肉丝滑熟,肉丝颜色发白后捞出,另起锅下葱花,倒入调好的酱汁,酱汁成分有:甜面酱、白糖、水,炒至粘稠下肉丝,翻拌均匀出锅。
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