超级厉害的大油条!一个顶普通油条两个,没有添加其它的东西,吃起来就是纯粹的面和盐的咸味。三块钱一根。大叔每天早上现做现卖,不一会儿就卖光了哦~想吃的趁早哦。
香酥大油条技术
来这里学习的朋友,学完这油条,绝对不会后悔。
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一、油条和面配料配方(单位:克)
后面介绍核心配方
操作:
1.取 300g 38℃左右的温水首先溶解① 号料焙之优泡打粉 15g,其次加入白糖 5g,盐 4g,小苏打 1-2g,充分于水溶解备用!
2.开始和面,取 500g 面粉依次适量加入化开的配料水,(水分成三次加)面和到出现絮状时
加入之前加热化开降温后的起酥油 10g,要反复揣面,叠面,不要揉面,直到面和开和均匀为止然后擦点植物油防止风干,进行第一遍和面3分钟发酵 10分钟左右。
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