话梅猪脚
材料:猪脚一斤半 话梅10颗 冰糖一小把 姜7-10大块 老抽25毫升 生抽10毫升 香叶4片(没有可不放)
做法
1、猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。
2、将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理。
3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中。
4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。
5、最后加开水没过猪脚。
6、大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。
注解:
1、购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感。
2、飞水:将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。
3、冰糖的用量可依照个人口味来调节,如果觉得比较甜,可多加生抽,不建议使用盐。
4、多余的汤汁可以继续炖菜,最好炖土豆,也可以用来拌饭或拌面。
炖排骨
材料:猪肋排,盐,酱油,生抽,八角,桂皮,香叶,水,葱姜蒜
做法:
1.将肋排洗净,放进高压锅中,加入八角,桂皮,香叶,水,葱姜蒜等香料。
2.加入适量的水,水刚好没过排骨就可以。启动高压锅排骨模式。
3. 高压锅工作完毕后,将排骨和汤都倒入铁锅中。
4. 加入盐,酱油,再加些葱姜蒜,中火炖制30分钟左右。最后大火收汁。
泡藕带炒鸡胗
材料:鸡胗300克;袋装泡藕带400克;青,红尖椒3-5个可不加;泡椒3-5个;小葱;生姜,大蒜;盐少许;料酒少许;白糖少许;老抽,生抽少许;鸡精少许;干红辣椒1-2个可不加
做法:
1、鸡胗洗净切片,加盐,料酒,白糖,老抽,生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。
2、姜切片,蒜切粒,青红椒切圈,泡椒切丝,小葱切段,干红辣椒切段。
3、锅烧热下姜片蒜粒,干辣椒段,泡椒爆香,转大火,下鸡胗翻炒变色(腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐)。加入泡藕带翻炒半分钟(泡藕带一般都有盐,所以不要再加盐了),加入葱段,鸡精炒匀起锅装盘。
辣子杏鲍菇
材料:杏鲍菇2-3个、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、盐1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙
做法
1.杏鲍菇切滚刀块,干辣椒切小段待用;
2.用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均匀裹在上面不会滴下为宜;
3.杏鲍菇蘸上面糊,入九成热(180度)的油锅中炸至金黄,捞出控油待用;
4.另起锅下少许油,先下花椒小火炒香,再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒,接着加盐、糖和生抽调味即可~
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